第 12 章(第1页)
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伊荔倒是没听到他们两个在编排些什么,她只想着今天给扬扬做点什么好吃的。
扬扬一直念叨的炖排骨,总得给他安排上。
伊荔将今日特价买回来的肉骨头拿出来挑了挑,挑了两根肉比较多的拿来炖,肉少的暂且放进了冰箱冷冻室里。
虽然不是排骨,但是骨头汤也十分鲜美,对于久不闻肉味的人来说,已经不可多得的美味了。
先,先将肉骨头放入沸水中焯一遍,放入生姜、盐巴、料酒去腥,直到水中出现浮沫焯透后,捞出来洗干净。
因为骨头需要炖的时间比较久,因此,在放入其他配料之前,先炖一遍大棒骨。
依然是翻出高压锅来,将焯好洗净的骨头放进去,并且加入一些生姜、料酒。大火烧开打气后,调到中火,定时十分钟,自动关火。
料酒在烹饪过程中,随着高温几乎挥掉,因此少量的料酒是可以用在孩子的餐饮里的。
本来,海边更多的是海鲜干货,比如墨鱼干、小鱿鱼干、蛏干,瑶柱等等。在骨头汤中加入一些墨鱼干或是蛏干,那美味指数不要飙升的太快。
但是这些都比较贵,伊荔今天没舍得买,她翻出上午买的一大筐蔬菜,拿了一根玉米,一根胡萝卜,以及若干个香菇。
这里虽然渔民多,但是农民也不少,大多是年纪大了些的,无法下海的老人家,自己在院子里开了一亩三分地,种了些蔬菜。
而吃不完的便挑出来卖,卖给那些渔民人家,或是换取一些海鲜,倒也互补。
因此,这里的蔬菜不算贵,考虑到冰箱够大,空间也够放,伊荔就多买了些,特别是根茎类的,能长时间存放的。
胡萝卜富含胡萝卜素,特别适合给小孩子补充食用。但是要经过热油煸炒后,才能将其中的胡萝卜素尽数释放出来。
伊荔将胡萝卜生姜切片,锅中放油,烧热后,小火放入生姜、葱段爆香,再加入胡萝卜煸炒。
炒出橙红色的胡萝卜素后,关火。等高压锅气阀下降,打开高压锅,将炒过的胡萝卜,以及玉米香菇,尽数放入骨头汤里,盖紧后,再次开大火打气。
此时只要三分钟便够了,加入适量的盐巴和味精,一份胡萝卜玉米香菇大骨汤便做好了。
汤里带着一些玉米和胡萝卜的甜味,色泽浓厚,十分美味。
有了饭和汤,还要再炒两个菜才行。
伊荔打开冰箱,昨日抓匆匆忙忙抓的海鲜,只剩下一些虾了。
伊荔早就想好了,这些虾个头不小,掐头去尾做个香油虾,再好不过了。
处理虾的时候,比较麻烦些,先要去头,然后拿根牙签从第二节的背上插进去,挑出虾线。
然后用小刀小心地沿着虾背破开,切成两半,但不能切断,必须要连着肚皮。
接着下油锅,葱姜蒜炒香,放入处理好的虾,翻炒至全身变红,加入盐巴少许,生抽一勺,白糖两勺,翻炒熟透。
然后趁热再加入香油三勺收锅。
香油虾最大的特点便是芝麻油带来的香,浓烈的香油味混合着甜腻的糖味迎面扑来,令人馋虫大动。
入口先是甜腻鲜香的壳,然后是里面鲜嫩的虾肉,在味蕾中感受调味的丰富和海虾的鲜甜。
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