第74章 黑心棉再上線韓主任你咋不按常理出（第1页）

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克制？

旁邊正在吃菜的沈佳悅陳燕車仔等人全都呆愣愣的看著林旭，不明白他為什麼會這麼回答。

但謝保民卻投來了讚許的目光：

「師弟你這天賦真是沒得說，當時我上灶炒了兩年菜才想通這些的，你只是看了一上午做菜就明白了這點，你真是天生的廚師啊！」

我沒有！

我不是！

別瞎說！

林旭在心裡來了個否認三連。

他哪有烹飪方面的天賦啊，不過是靠外掛勉強餬口飯而已。

長這麼大，唯一的天賦大概就是長得足夠帥吧。

所以才被沈同學投餵了四年。

不過獎勵的積分商城五折優惠券倒挺不錯的。

覬覦那麼久的招財神器，這幾天就可以攢夠積分拿下了。

一張優惠券便宜四十四萬積分，這不等於白賺了四十四萬塊錢嘛！

怪不得那些人買到打折商品都一副占了大便宜的模樣呢。

這確實占大便宜了啊！

高大爺一臉欣慰的看著林旭說道：

「人學烹飪喜歡做加法，什麼亂七八糟的調味品都想往菜里放。但到了一定境界之後就會明白，烹飪其實是做減法，技法可以繁瑣複雜，但調料的使用一定要克制，用最少的調味品去激發食材本身的味道，這就是烹飪的精髓。」

用最少的調味料去激發食材本身的味道？

林旭想了想。

師兄的操作還真的都符合這一特點。

比如做奶湯豆腐的時候，他只放了食鹽，配料中也只有蔥姜，至於花椒大料胡椒粉什麼的全都沒放，

但因為做法比較講究，所以味道乎想像的鮮美。

而杭椒牛柳那道菜更加克制。

做的時候先用熱油把醃好的牛肉片滑散，牛肉變色後把切好的杭椒段也放進熱油中過一下，倒出控油。

然後就著鍋底殘留的油脂把蔥姜爆香，再將控完油的牛肉和杭椒下進鍋里煸炒。

期間除了順著鍋邊淋了一點生抽和米酒之外，別的調料一概沒有，甚至連油也克制的一滴沒放，全程就用鍋里殘留的油煸炒。

這種保守的做法完全不像個國宴級的大廚師，然而炒出來的菜品卻非常美味。

牛肉乾香卻不失軟嫩，杭椒香辣中還帶蔬菜的清鮮。

比放一堆各種醬料的做法不知道強了多少倍。

這大概就是烹飪的魅力所在吧。

高大爺說完又對謝保民說道：

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