第二十五章 开水白菜(第3页)
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林海皱了皱眉头,抱歉的笑道:“豆腐还没有送过来,现在只有辣子鸡丁,开水白菜,夫妻肺片,还有菜单上这些菜。”
说着林海指了指门面上的菜单。
“什么,麻婆豆腐没有?那我还吃什么……”
“就是,本来就是奔着你这麻婆豆腐来的。”
“……”
一些食客明显有些不满,起身就准备离开。
”别走啊,虽然现在没有麻婆豆腐,但还有别的菜,味道一样很好,我们做厨师的,不可能只会做一道菜吧,你们可以品尝一下我店里的其他菜品。“sxynk。
林海一看,连忙说道:“而且早上不适宜吃太辣的菜,吃点清淡的健康。”
这话倒是让一些食客重新坐了下来,他们一想,也是。
但也有些老饕专门就是为了麻婆豆腐来的,别的菜不知道味道怎么样,还是离开了。
不过,有人来就有人进。
没过一会,百味厨又重新坐满了人。
“早上吃点清淡的,那给我来一个开水白菜吧。”
一号餐桌的食客说道。
“好嘞。”
“给我来一份夫妻肺片,我胃好,不怕。”
“我这里也一份开水白菜……”
“……”
很快,所有的餐桌都已经点好了菜。
“请稍等。”
林海松了口气,尔后转身朝厨房走去。
开水白菜被点了八份,剩下的四份是夫妻肺片。
还不算太麻烦。
林海将两个蒸米饭桶蒸上米饭,拿出几颗白菜,便是准备先烹饪开水白菜。
这开水白菜虽然看起来比较简单,但也算是四海市比较有名的一道菜。
据说这在当年还是一道宫廷御用菜。
而现在,则属于国宴上的一道名菜
要知道,能上的了国宴的,那可不是光拿开水直接煮白菜那么简单的。
其中所需要的火候,食材,也有很大的门道。
先,这道开水白菜最为核心的,便是需要北方的大白菜菜心来制作,再配之以鸡,鸭,排骨熬煮,用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤来调味,最后在浇汁以鸡汤油。
只有这样,才能算的上是开水白菜。
将这道菜品的烹饪方法回忆了一遍之后,林海便开始准备食材起来。
北方的大白菜,林海有,他将白菜的菜叶给剥下来放到旁边,把每一颗白菜的菜心最为精髓的叶子挑出来,然后开起灶台的火,将鸡,鸭,排骨放入高汤锅中熬煮。
这三样食材在其他的菜中算的上是主料,但在这道菜品中,顶多算是配料。
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