第56章 做凉皮（第2页）

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……

来到灶房的林小曼，把小拖车里那一大袋面粉提了出来。

又找来个特大号的木盆，准备开始和面。

和面，是做凉皮的第一步。

林小曼往木盆里倒入了大量的面粉，加上少许的盐和清水，就开始揉面了。

没一会儿的工夫，就将面絮揉成了面团。

面揉好后，就要进行下一步了，也是最重要的一步——洗面。

所谓的洗面，就是把揉好的面团放在适量的清水里搓洗。

一遍又一遍轻柔而耐心的搓洗，清水逐渐变成了面糊水。

这个过程是最费心思的，也是最费时间的。

林小曼认真地搓揉着，额头上冒出一圈圈的汗珠子。

心细的林二妞拿来毛巾为她一一擦去。

大约过了一刻钟，原本西瓜大小的面团，被林小曼搓洗得只剩下一小块像是橡皮泥一样绵软有弹性的小面团。……

大约过了一刻钟，原本西瓜大小的面团，被林小曼搓洗得只剩下一小块像是橡皮泥一样绵软有弹性的小面团。

林小曼这才长舒了一口气，渐渐放轻松下来。

这块被洗剩下的小面团，就是吃凉皮的精髓——面筋。

面筋这东西筋道弹牙，搭配凉皮来吃，简直是绝配！

揉出来的面筋上锅蒸15分钟，拿出来就变成了充满气孔的蜂窝状小块。

至于刚刚洗面剩下的面糊水，暂时沉淀一个时辰。

一个时辰后，面糊水上下分层。

上面是泛着微黄的清水，林小曼直接把这些水给倒了。

剩下来的面糊，就是拿来做凉皮的原材料了。

林小曼特意在菜市场买了两个圆形扁平的不锈钢盘子，专门拿来做凉皮的。

只见她先是在不锈钢盘子上薄薄地刷上一层油，又将面糊搅拌均匀后，舀了一勺面糊放在不锈钢盘子里，手轻轻一摇，面糊就均匀分布在盘子的每一个角落。

紧接着再把加了面糊的不锈钢盘子放入已经上汽了的大锅里。

盖上锅盖蒸上2分钟，面糊就凝结成了面皮，凉皮也就做成功了。

取出蒸好的凉皮，又换下一个不锈钢盘子进锅，时间正好完美错开，大大加快了做凉皮的度。

刚刚蒸好的凉皮还是烫手的，林小曼仔细取了下来，放在早就准备好的纱布上晾着。

“大姐，让我来试一下吧！”

林大虎亲眼观完整个制作过程后，跃跃欲试。

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