第66章 麻辣火锅底料（第1页）

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“相信现在应该有很多人都迫不及待的想看主播制作下一种火锅底料啦，那我们现在就开始吧。”南星把刚刚出锅的菌汤底料端到厨房的一旁。

“先，让我们看看需要什么食材和调料，大家看两眼主播就开始了啊。”南星让镜头把她要用的食材给了个特写，3秒之后就恢复正常了。

“星星，太快啦太快啦，我还没有看清楚！”

“你不要只做一个三秒的女人！”

“果然是她熟悉的做法。”

“我现在满脑子都是刚才的菌汤锅底，好鲜呐。”

南星把刚才煮菌汤的锅清洗干净，放到一旁备用。

“先我们准备5o克的干辣椒，把它们放到一个大盆子里，然后我们再用剪刀把它剪成小段。像我们在泡的时候更容易把它泡着，而且里面的辣椒籽也更容易取出来。”南星拿出剪刀，每个辣椒把它剪成三段，可能是有点强迫症在身上的，全部剪好以后，他拿出一个筛子。

“我们再像这样子的抖一抖，把辣椒里面的籽给它抖出来。准备一个盆把刚才剪掉的辣椒籽筛出来，要记住了哦，辣椒籽放在火锅里面会影响口感。”

南星把筛干净以后的辣椒段儿放到碗里面。接着往里面倒入，刚刚烧开的开水，把它浸泡2o分钟，把辣椒段儿充分的浸泡。“用开水把它浸泡2o分钟就可以了。”

“哇哦，这些辣椒看着就很辣了。”

“为什么不用新鲜的辣椒呢？”

南星把它放到一边，就开始香料的准备了，“接下来往碗中放入一个半的八角，再准备两小块儿桂皮。加入三片香叶，再准备一个去籽的草果，最后再加入一勺小茴香。然后往里面加入一大勺高度的白酒。加一些白酒，可以把香料里面的香味儿更好的激出来，用勺子搅拌均匀，放一边浸泡五分钟。”

南星问屏幕前的观众，“大家知道为什么要往里面加入这些香料吗？我想你们肯定不知道，就让我来给你们解答一下吧。”

“不知道，不知道，不知道，重要的事情说三遍。”

“究竟是为什么呀？我刚才就想问了。”

“我从未见过这些陌生的东西。”

南星没有让大家等很长的时间，过了几秒就告诉了他们答案。“香料通常具有浓郁的香气和独特的味道，它们能够为麻辣火锅底料带来更多层次的风味。不同的香料可以提供不同的香气，如花椒的麻辣、八角的香甜、肉桂的淡香等，这些香气相互交织，营造出独特的味觉体验。”

南星拿过一个小碗往里放入半把花椒，再把刚才泡香料的白酒过滤出来，倒入花椒里面。然后把它搅拌均匀，浸泡十分钟，这样可以防止花椒在炒的过程中味道苦。

接下来再准备一块儿生姜，切成薄片，这个姜是用来榨油，可以多准备一些。以后再将它切成细丝，“把它切细一点，这样更能把里面的香味儿砸出来。切好之后把它放大碗中备用。”

再准备一把清洗干净的小葱，把葱白和葱叶子放在一起，切成长段儿。切了之后把那个姜丝放在一起。接下来准备一个洋葱加到切成细丝，“洋葱的葱香味儿非常的浓郁，炒火锅底料的时候会切洋葱进去，味道会非常的香。把它放入盘中备用。”

接下来准备两根香菜，将它切成长段，“这个香菜的根可以用来炸油，非常的香，所以一定要把它留着，很多人不识货，通常都会把它丢掉。”

切好之后放入盘中备用，正好辣椒已经充分的泡软，将它捞出来控干水分，然后再放到案板上。

“这一步呢建议大家带上手套，不然手会很辣，一种很焦心的痛苦，用刀把它剁成小块儿，也可以把它捣碎，尽量不要用绞肉机，因为绞肉机搅的太碎会影响口感。把它切成这种看起来有一点辣椒片的样子就可以了。”

南星套好手套之后小心翼翼的将它们切碎，生怕一个不小心把手套给切碎了，然后那些辣汁渗透进里面来辣他的手，切好之后再把它放入盘子里面备用。

“哈哈哈，看来是主播的亲身经历。”

“如果此时有饭，我一定会看着主播的表情大干两碗白米饭，因为下饭，别人的痛苦就是我的快乐。”

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