第85章 麻婆豆腐（第1页）

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“主播在做最后一道菜的时候，想和大家讲一个故事。

相传最广的故事是这样的，清朝末期成都万福桥码头旁边有一个小饭馆，老板娘长得白净可人名为温巧巧，她的老公姓陈长了一脸麻子，大家便戏称她为陈麻婆。

真是一朵鲜花插在了牛粪上，白瞎了，咳，题外话，大家不要介意。

陈麻婆在码头接待了一批又一批的工人，快收工的时候又进来了一批人。

可是此时店里的食材已经不多，客人又要求她做点下饭又热和便宜的菜。

陈麻婆看店里已经没什么菜只剩下几盆豆腐，一点牛肉末，现在去买食材已经太晚了，来不及。

陈麻婆呢就急中生智，把豆瓣剁细，加上豆腐放锅里炒香，加点汤。放下切成2cm的豆腐块，加上其他调料，加入炸酥脆的牛肉沫，勾芡，收汁，起锅以后再来上一把花椒面和辣椒面撒在豆腐上，一道新的菜就完成了。

那一伙人个个吃的那可是鼻子冒汗，脸脖子粗，连续吃了好几碗饭，口中大呼畅快。

后来那些民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，她家的生意也越来越好，后来这道菜就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，所以人们给这道菜取名叫麻婆豆腐。

大家听完这个故事有什么感想呢？”南星觉得很多事情就差那么脑中那么一点灵光一闪，在付诸行动结果一般都不会太差。

难就难在有些人连迈出脚步都不敢就先自我否定。

“陈麻婆的脑子很机灵，反应又快。”

“我很赞同主播刚才的题外话，陈麻子不配，换我来！”

“有这道菜，巧巧完全可以和他离婚，干嘛还和她老公在一起，那么丑，总不能是爱情吧。”

唉，那时候的婚姻哪能由女子做主呢？讲究的是父母之命媒妁之言。

“好啦，故事讲完我们开始烹饪吧。”

南星把牛肉放进搅拌机里，时间设置成一分钟，把牛肉舀出来备用，“洗好的牛肉放进搅拌机里搅拌一下，搅拌的时间不要过长，也可以选择用刀来切成小丁或者细末。”

小一给南星递过来洗干净的嫩滑豆腐，举刀三刀竖三刀，切成九宫格的样子，“豆腐块就随你们的心情切啦，把切好的豆腐放入加有盐的开水中泡上15分钟。

这样可以逼出豆腐多余的水分，口感更q不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。”

“可以，强迫症看得很舒服。”

“我对这个白白嫩嫩的豆腐最后做出来的样子有点期待。”

“这个豆腐闻着有股豆腥味，是用黄豆来做的吗？”

麻婆豆腐讲究的是一个麻和辣，南星洗干净一个锅大火烧到锅里的水汽蒸完放入花椒转用小火烘炒。

“将花椒炒出香味，且表壳微微焦后再倒入案板上用擀面杖碾压碎。”她用双手手心撑住擀面杖两头，微微用力不断来回碾压，来上几回把它放入碗中备用。

“在一小碗中混合2勺生抽、1勺糖和1勺料酒，制成酱汁备用。”

在另一小碗中将花椒与2勺水混合，制成花椒水备用。”

将姜和蒜末加入锅中，翻炒数秒，使其散出香气。

“在热锅中加入适量的食用油，小火翻炒，炒作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

将牛肉炒至变色，使其变得有嚼劲。加入3勺辣豆瓣酱和料酒，继续翻炒，使其释放出红油。将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。”

牛肉随着火红的豆瓣酱赋予了酱汁深红的色泽，透露出浓烈的辣味。

向上飘出的雾气朝南星迎面袭来，她伸出手挥去眼前的空气，雾气在她的无影手中散出去，瞬间布满了整个厨房，呛的她不行。

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