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  腌好虾肉便开始做粉蒸肉，很多地方叫它做“米粉肉”，这也是道江西菜。

  今天这一琢磨，宁歆歆现自己真的给梁遇明做了挺多江西菜的，她跟闺蜜去江西旅游的时候，赣菜吃得飞起，真的觉得级好吃，当时还一度纳罕，为什么这么好吃的菜，在北方却很少见呢？

  直到两人排了老长时间的队，去一个网红连锁餐厅吃了顿饭——

  当时吃的时候只觉得“诶，挺辣的”，逛完街回酒店之后就开始胃疼，俩人并排躺在大床上灌热牛奶，宛若一对脱水的□□。

  这才明白过来，为什么江西同学说“正儿八经的江西菜开到北方去无异于谋财害命了”。

  但其实江西菜里面也有许多不辣的，也都很好吃，之前的三杯鸡算一个，今天的米粉肉又算一个。

  在现代做米粉肉非常方便，市有现成的蒸肉粉卖，一包一块五，足够做一顿的，现在就得自己做了。

  糯米与粳米一比一洗净后中火炒干，而后下香叶、八角、桂皮、花椒，再转小火慢慢炒熟，待到米颜色金黄即可取出，连大料带米一道用石杵舂成不太精细的粉状，便做成了蒸肉粉。

  而后，取肥瘦相间的猪五花，用生姜、葱段、生抽、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱和白糖腌制一刻钟，腌好后加入蒸肉粉抓匀。

  米粉肉底下得铺一层菜，古法粉蒸肉是铺菜叶的，习俗是在立夏这天吃，叫做“撑夏”。经过展后的米粉肉就很少再用菜叶了，多是用块根、块茎类蔬菜，随着时令而变化，什么菜上市便铺什么菜，常见的有红薯、莲藕、南瓜。

  现在冬春之交，还未数完九的时候，用窨子里存的黄瓤红薯最合适。

  将红薯切块铺在盘底，上头铺上腌好的米粉肉，上锅得蒸半个时辰，趁这时间去做小酥肉。

  小酥肉的酸汤跟酸辣虾的酸汤又不一样，是用西红柿熬出来的。

  西红柿去皮去蒂后切小丁，热锅冷油下葱姜蒜爆香，而后将西红柿丁倒入锅中至翻炒出红油，加入清鸡汤煮开，加盐调味，放木耳丝和小酥肉，水淀粉勾芡后起锅淋点香油，加上芫荽，就这么简单。

  当然，前提是有现成小酥肉，如果没有，那这个菜就复杂起来了。

  如今只差个粉蒸肉没成，宁歆歆净手、摘围裙，出了厨房与梁玉瑾挤了挤，一道坐在太阳底下剥花生，“姑姑，我有个事儿想跟你俩商量。”

  “把芸娘叫出来，现在就说，”梁玉瑾说完就要起身。

  “诶呀，别急别急，”宁歆歆拉住她，“这事儿说来话长，我得先缕缕。”

  梁玉瑾问：“大事儿？”

  “是不算小。”

  “那你跟我们商量什么商量？先跟你那眼珠子商量商量再说。”梁玉瑾白她一眼。

  宁歆歆笑道：“已经跟他说好了，”眼珠子什么事儿都依着自己。

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