第5章 做酸菜鱼(第2页)
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“非也!这并不是用来做生鱼片的,生鱼片早就吃腻了。”
李长青说着就把切好的鱼片放在一个大碗里,正想用料酒腌制一下的时候突然想到这里是大唐,也不知道有没有料酒。。
不过不用料酒也行,到时候把底料做浓一点就行。
没错!李长青准备做一道酸菜鱼!
家里还有一些绿蚁酒,应该也可以当料酒用吧。。
当李厨娘看着李长青在鱼片里加了鸡蛋清,一丝丝面粉,还有一点点绿蚁酒,她又忍不住嘀咕了一句,“这样还能吃吗?。。”
李长青自然是听见了的,他也不指望这些唐朝人能一下子接受这样的做法,自顾着自己做自己的酸菜鱼。
“家里还有酸菜么?”
李长青把鱼片拌好后,就问李厨娘。
李厨娘点了点头,“有的,郎君需要的话,我可以哪一些过来。”
李长青又问,“酱油呢?”
李厨娘有点了点头,脸上浮现出一丝疑惑。
生鱼片的话用点酱油做蘸料是没问题,可这鱼片已经成这样了。。这还怎么吃啊?
不过既然郎君吩咐了,她也只好带着疑虑去找酸菜和酱油了。
不过唐朝没有辣椒,他本想做一道酸辣可口的酸菜鱼的,现在想想可能只能放弃了。。
现在鱼片还要腌制一段时间,他便在厨房里搜寻着能够作为调料的材料。。
当他走到一个柜子里的时候,现了一个小罐子,打开一看竟是一颗颗开了口的小果壳,全部都是红褐色,如果仔细看看话还能看到果壳里有一颗像石子的小东西。
这不是胡椒是什么?!!
李长青有些兴奋不已,原来大唐已经有胡椒了!
他赶紧拿了出来,随手放在炒菜的锅边,随后又继续寻找。
随后他又找到了一好东西:花椒!!
这下麻味就有了,不过辣味只有胡椒的话还是不过。。
可是这个小小的厨房再一次得给了他一个惊喜:茱萸!!
茱萸也是辣味!!
在没有辣椒的年代,古人就会用茱萸等植物来摄取辣味!
王维的《九月九日忆山东兄弟》中就有这么一句:“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
诗词里的茱萸便是这一道辣味的植物。。
这可没把李长青兴奋死。。
他可是无辣不欢的。。
虽然茱萸的辣味还是比不过辣椒,但总比没有的好!
李厨娘把酱油和酸菜拿过来的时候,这鱼片也腌制好了。
现在铁锅还没有普及,李家现在用的还是石锅,不过李长青很满意,石锅的化学特性很稳定,能尽可能地保留食材的原本味道。
他把鱼片用水清洗一遍后,在石锅里倒入豆油。。
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