42清汤乾坤(第2页)
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尤优大大方方地说,“佛跳墙里的每一种食材都是独立处理过的,炭火微
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宁墨烤过的面筋,鸡油炸过的腐竹,还有提前用鹿油浸泡的松茸,猪油配蒜片煎过的口蘑,用浓厚酱汁煮过的莲藕,再用高汤炖煮调和。”
听说这道菜下了那样一番功夫,几位评审啧啧称叹,都说难怪滋味浓厚鲜香,却丝毫不会让人觉得腻口。
秦正又说,“小丫头,佛跳墙里那股子鲜味……你放的调味料也是自己制作的吧?”
尤优硬着头皮说,“果然什么都瞒不过秦老,我放了些自己做的味素。”
考虑到以后要开店的计划,她暂时还不想把自己做人造味精的方法公之于众。
秦正却似乎知道尤优的顾虑,他哈哈一笑,“具体怎么做的,我就不问了,身为厨子,谁没有几样自己体己的调味料?”
在座的人都会心一笑,他们这些厨子和手里,谁能没几个秘方?
秦正旁边一位老饕迫不及待地问,“还有这清汤鱼翅,清汤清澈如水,不见半点杂质,可是滋味却丝毫不觉得寡淡,又是如何做到的?”
尤优笑道,“这却不难,调制好的高汤,用鲜竹筒作为容器加热,可将杂质吸附,又不会走了汤头的鲜香。”
那老饕连连点头,“难怪,难怪能尝的出一股竹香,真是巧妙啊!”
评审台上的厨子都争着跟尤优交流,场面一时间有些热火朝天的意思。……
评审台上的厨子都争着跟尤优交流,场面一时间有些热火朝天的意思。
其他几家也都完成了菜式,不过,评审们在吃了尤优端出的菜品之后。
无一例外地,别家酒楼的菜品都很难再拿到高分了,尤其是以海鲜入馔的。
其他几家酒楼的主厨,听人说了外面的动静之后,都跑出来查探。
他们亲眼看到,几位评审都满面笑容地跟那位年轻女子聊个不停。
打听到那就是石原县派出的厨子之后,除了难以置信,众大厨还感觉心凉。
他们今日,怕是真的要输给这位名不见经传的小女
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本章完
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