第56章 我要锻炼身体（第1页）

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对于宫保鸡丁的鸡肉块林渊再次了改进，因为这道菜不同于左宗棠鸡，炒制时间要延长许多。

所以鸡胸肉已经不再符合这道菜的需求，林渊的目标则变为鸡腿肉。

第一，鸡腿也属于马克农场处理的副产品，与鸡翅和鸡翅根一样，一直被马克零散着卖，如果鸡腿肉也可以使用，那么林渊就可以跟马克重新商议价格。

第二，鸡腿肉是活肉，吃起来是脆口的。

说干就干，拿出一根鸡腿，在清水里洗净。

手中菜刀依旧散着光芒，昨日的一场大战过后，二爷遗传下来的菜刀被林渊精心的清理。

奇怪的是，刀身甚至没有任何血腥的味道，而且昨天的对抗，菜刀也与别的武器生磕碰，刀身竟然没有一丝的损坏。

不明所以，林渊也只是觉得恐怕是这把刀材质更好罢了，便没有深究。

因为美国人喜欢简单粗暴的美食，所以处理鸡腿肉便是第一步。

拎起鸡腿的一头，刀尖沿着鸡腿骨头的方向，轻轻一拉，鸡腿骨瞬间暴露。

利用刀根直接在骨头处进行摩擦，略粗的刀根很轻松的将骨肉分离开。

鸡腿块与琵琶腿的连接处，被菜刀一砍，瞬间分开。

软组织暴露在外面，同时也可以让琵琶腿和鸡腿块折叠起来。

刀根再次抵住软组织，单手用力的向上一拉，鸡腿肉脱骨制作完成。

如法炮制，鸡腿上的两根主要的骨头被剥离，那根细细的牙签骨也被找了出来。

刀背在鸡腿肉上轻轻的拍打，打出十字花刀，将鸡肉上的筋砍断，这相当于为鸡腿肉进行了按摩，方便腌制入味。

手起刀落，刷刷刷，寒光一闪，一整块鸡腿肉已经切成了十多块1。5厘米的鸡丁。

接下来便是腌制环节，如何让鸡丁充满味道，腌料的配比才是关键。

一小勺盐、半勺料酒、少量白胡椒粉。

两只手一起用力的搅拌，不停的摔打，让鸡肉的可以吃进去调料的味道，去除鸡肉的腥味。

直到鸡肉变得带劲儿，鸡肉块表面带着脂肪的油量。

再次加入酱油、鸡蛋清，这两样都是腌制的常客，手里还在不停的搅拌，直到鸡肉块的颜色变为褐色。

加入淀粉、胡椒粉、食用油进行封油，继续搅拌，让每个鸡肉块都被食用油包裹，锁住腌制酱汁的味道。

在等待腌制的时候，林渊开始尝试修改碗汁的比例。

料酒、酱油、醋、糖、淀粉、清水搅拌，与葱末、姜末、蒜末装在一个瓷碗里。

准备工作告一段落，这才准备起火。

随着油温升高，花生米也第一时间放进去，小火慢煨，用铁勺不停的拨弄着。

这是慢工出细活，为了防止花生米炒糊，必须不停的翻炒。

直到变成金黄色这才捞出来，控油。

花生米落在漏勺上，出清脆的声响，犹如大珠小珠落玉盘。

一粒粒的花生米表面出现一层金色的光芒，正闪闪光。

加大炉火，蓝色的火焰疯狂的燃烧着，把铁锅的锅底烧的通红。

依次放入花椒、辣椒碎，厨房里一下子传来浓郁的椒麻味道。

同时这个味道也刺激着身体的味蕾，使人胃口大开。

直到花椒与辣椒炒出香味，这才把腌制好的鸡肉块放入。

已经粘成一团的鸡肉初入油锅时，还有些扭捏不愿意分离，可随着铁勺的翻炒，鸡肉粒粒分开，这也意味着鸡肉炒熟了。

褐色的鸡肉块也变成微微泛红，香气扑鼻的肉味让林渊都忍不住想在吃一口。

碗汁分为数次倒入，每次倒入少许，进行翻炒，可以让碗汁的味道不停加深。

随着碗汁最后倒入后，宫保鸡丁已经初具雏形，只缺最后的主角登场。

已经炸至金黄色的花生米倒入，跟随着铁锅的翻炒，与鸡丁、酱汁纠缠在一起。

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