第55章 酸菜炖血肠（第1页）

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客人多要准备的菜更多，江薇从缸里捞出腌好的酸菜。

酸菜要想做的好吃，刀工是很重要的一环因素，酸菜一定要切的够细，做出来的味道才能最酸爽入味。

江薇把捞出来的酸菜放在清水里，清洗一遍。

用菜刀剁下酸菜头，将叶子一片片掰下来，放在案板上。

掰好的酸菜叶平铺在案板上，刀横切，将一片酸菜叶片成两半。

片好的酸菜叶码在一旁，码到一定量之后，再用刀将它们切成细丝。

切好的酸菜再放到清水里清洗一遍，如果切的时候觉酸菜过酸也可以多清洗两遍。

炖酸菜最好选用五花肉，酸菜既吸油又解腻，一定要多用点油才能做的，既酸爽又香味十足。

大片的五花肉直接下锅，五花肉的油脂充足，一进入锅中就把锅浸得油亮。

稍微煸炒几下，锅中就继续出一层油花，洗好的身酸菜水里捞出来，将其中的水分攥干直接放到锅里，跟五花肉一起翻炒。

等到酸菜全部沾染上出油的分量，就可以向锅里加水加葱姜酱油等调味料，盖上锅盖炖煮。

酸菜在锅里翻糖，又香又酸的味道，从锅盖的缝隙飘出来，布满整个厨房，慢慢地飘到了大厅里去。

“好酸呐！”

“什么味道，又香又酸的。”

“光闻味道我都已经忍不住流口水了，这家店的菜果然好吃，你这家伙居然还藏，太不够意思了！”这人说着忍不住一拳捶在同伴的肩膀上。

然而同伴丝毫没有搭理他的意思，只满脸忧愁的看着屋子里的这群人，“唉，多了这么多人，我怎么抢得到菜呀！都怪那个天上天弄得现在魔法班的人都知道了，这竞争对手翻了一倍多！”

外面的讨论江薇丝毫不知，酸菜下锅后也不用她分太多精力去照看了，她又立马去做其他的菜。

酸菜清爽，可以多配些油大的食物。

江薇着手剁肉馅，打算炸一个肉丸子。

肉馅剁好后，她又拿了碗过来，将花椒，大葱，姜等泡上水，泡好的葱姜水加入到丸子里，会使丸子的味道变得更鲜美，同时也是为了保证不降低它的口感。

泡好葱姜水后，她又拿过几个馒头将它们剁碎。

馒头是早上剩下的，现在天气越来越冷了，早上的气温尤其低，每天早起磨豆腐，对江薇来说实在是太折磨了，于是早餐她们就换成了包子馒头。

肉馅劲道，要想丸子的口感吃起来更加绵软，关键就是要往里面加入细碎的馒头屑。

馒头软烂，与肉馅混合后，能使丸子吃起来香嫩软和。

接着向里面加入葱姜水，不停的搅拌，在搅拌的过程中，时不时要摔打肉馅，让肉馅充分上劲，这样做出了丸子才不会散开。

绞好的肉馅里加入两个鸡蛋，鸡蛋可以提升丸子的嫩滑程度，再加上少许的淀粉和面粉，加入它们主要是为了增加丸子的粘稠性，面粉和淀粉不能加的太多，那样会使丸子吃起来硬，。

一直搅拌，直到肉馅里没有干面粉，馅里面加一点食用油，加过油的丸子炸出来后，不仅表皮光滑，而且吃起来外皮也会更加的酥脆。

之后就可以直接下锅炸了，除了丸子，江薇还做了茄盒。

外面的客人早就等不及了，丸子和茄盒炸好了就6续的端往前厅，江薇则又去忙着炒菜。

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