第17章 葱油炒鸡(第1页)
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鱼的内脏、鱼腮处理好之后,萧念织又找到剪刀,从鱼腹处把鱼脊骨给剪断,这样可以避免鱼下热锅之时,万一有神经反应,再跳动往外迸溅汤汁,或是热油。
鱼收拾好了,萧念织又麻利的烧水把茶叶泡上了。
今天美味厨房刷新的茶叶是,茉莉茶。
这种茶叶最适合跟鲜果配合,然后碰撞出美味的果茶香气。
如今春桃正当季,于姑姑庄子里也有桃树,早上厨娘摘了些,就在一边放着。
所以,饭后甜点也有了。
两个人很快将食材处理好,萧念织起锅热油。
她先做的是排骨山药汤,因为这个需要小火慢煨,才会更加入味儿,排骨也更容易软嫩可口。
把汤煨上之后,萧念织又麻利的去做葱油炒鸡。
这道菜有点考验手艺和经验,因为是鸡肉生炒,一个炒不好,就是一锅腥怪味儿。
不过提前生腌的话,就会避免很多麻烦。
油热之后,葱段下锅,将葱的香气煸炒出来,等到葱段被煸至焦酥捞出来,接着趁热下鸡肉,翻炒焖煮。
这道菜需要煮一会儿,萧念织转头就去另外一个锅,添火热油了。
她动作太快,厨娘觉得自己的眼睛已经不够看了,她甚至不知道自己能帮什么忙。
最后想了想,厨娘去备料区站着,这样萧念织需要什么,喊一声,她就能帮着递过去。
萧念织从前是一个人开小店,忙的时候是真忙,所以很多事情,她都习惯自己上手。
如今乍一有人帮忙,她还不太习惯。
所以,很多时候,厨娘现自己就像是多余的一样。
红烧鱼好做,主要还是看红烧的酱汁怎么调,还有就是糖量的把控。
红烧鱼吃的是咸鲜微甜的口感,一旦糖放多了,汤汁是黏稠了,但是口感不见得就会好。
红烧鱼也很快上锅焖煮,接着萧念织去做糖醋里脊。
糖醋里脊的做法其实有很多种,各有各的味道,各有各的特色。
萧念织喜欢用现成的番茄酱,当然,在现代的时候,她有的时候也会自己制作番茄酱。
因为自己制作的,能满足个人口感。
不过,美味厨房里提供的也不错。
刚才趁着厨娘处理里脊肉的时候,萧念织已经将自己需要的调料,从美味厨房里取了出来,分放在灶前各处。
调料不多,也不引人注意。
在炒家常青菜之前,萧念织洗了三个桃子,仔细的拿盐把表皮洗了好几次,又拿清水反复冲洗,保证桃皮干净。
因为需要桃皮煮水,激出桃香,所以清洗的过程就需要上心一点。
桃皮先煮水,之后放入桃肉,再加上冰糖,小火煮一会儿,冰糖融化了,也就可以盛出来了。
桃子皮自然是挑出去,桃肉的话,可以挑出去单独吃,也可以捣碎了,当成果肉吃。
萧念织喜欢保留,所以只把桃皮挑起来扔掉,剩下的放到一边等待晾凉,再与泡好的茉莉茶交织碰撞。
飘着桃香,又清新爽口的蜜桃果茶就可以上桌了!
等待桃子晾凉的过程,萧念织也没闲着,她上手把家常青菜给炒了。
菜炒好了,鸡肉也可以出锅了,胡管事的跟几个长工,早被香味儿馋的不行,但是他们不好意思凑太近。
毕竟今日庄子有客人,但是越是远远的闻着看不着,越是折磨人。
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