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第517章 过个好年-拉丝与挂霜(第1页)

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朱舌尖笑笑道:“天下生意天下人做,杨掌柜,你拿我的贴子向他们订购一只最贵烤乳猪,冬至祭祖用。另外订一桌酒席,我们三人加妹妹两个傍晚去他们店里吃一餐,给他们随随喜。”

杨掌柜怔了怔,边上,张方塑急道:“叫你去你就去吧,兵法云,知己知彼,方可百战不殆。掌柜这是知彼。”

“非也非也,天下钱天下人赚,我们一起把潘滩的名气做大,客人自来。”朱舌尖说完,吩咐账房给了名贴。

王家酒楼里,店小二飞快地跑到王家兄弟俩前,喘着粗气汇报道:“两位掌柜,胖心酒楼要到我们这里订烤乳猪与订席,小的该怎么办?”

他们是踢馆来了还是偷艺来了?兄弟俩一下子蒙了。酒楼规矩,生意来了总不能无故拒之门外。王炝龙眼珠转了三转道:“我下去瞧瞧。”

小二低声道:“他们派来的是杨博士。”

这更得去了,兄弟俩腾的站了起来,一起到前堂。同时吩咐小二亲自去把这消息告之老掌柜。到了前堂,王炝龙含枪搭棍地问道:“杨博士在胖心酒楼高就,有头有脸了,怎有空到我这小酒楼?”

我现在与你一样,都是掌柜,不是茶酒博士了。大掌柜都说了,格局第一。于是笑了笑道:“多谢掌柜与少掌柜给的机会,让在下也有机会当上胖心酒肆的掌柜,今天代表胖心酒楼的大掌柜,向你订一桌酒席与乳猪,祝贺你们新菜推出,财源广进。”

不是兴师问罪,对学他们竹签串肉的事一句也没提?两兄弟放下心来,客客气气地接了这单生意。

侍月楼里,朱安溢朱安香两姐妹在集市里刚卖了两个丫环,她们是从北方流浪到这里的孤儿。两姐妹看她俩长得文文气气的,花了一百两银子把她俩由人贩子手里买下。

到了侍月楼,两小姑娘千恩万谢,看到桌上的苹果,说要给恩人做个苹果拉丝。本想买两个婢女的,结果买了两个女厨子?姐妹俩本就喜欢品尝新鲜莱食,这下大喜。

两小姑娘进入厨房,熟练地找出工具,将苹果去皮,改刀切成大枣大小的块。鸡蛋磕入碗内,加面粉、干淀粉、植物油、清水,调成稠糊,放入切好的苹果块,拌匀。锅置火上,倒入油烧熟,逐块下入挂糊的苹果块,炸至微黄捞出。待油温再升高时,下入苹果块,复炸一次至金黄色时捞出沥油。锅内留少许油,下入白糖,小火熬至糖全部溶化、刚刚微黄变色并有小汽泡时,迅下入炸好的苹果块,翻拌匀,出锅装盘。另带一碗净凉水上席,吃时蘸凉水。

《竹马子,拨丝苹果》

冬日唯苹果,改刀切块,枣儿大小。鸡蛋磕碗内,淀粉清水,调成稠糊。放入切好苹果,素油拌匀,油热入锅。下入苹果块,至微黄,捞出凉后复炸。

锅留少许油,下入白糖,小火熬煮。白糖溶化微黄。汽泡丝小如珠。加入炸好苹果,翻匀出锅,边上置凉水。拉丝成金,蘸水入喉去。

这苹果用筷子一拉,就是几十根金丝,浸凉水后,金丝变脆,咬着脆脆的响,吃起来香香甜甜的,十分有趣。

从哪学到这菜的?两姐妹颇有兴趣地迎问了起来,原来姑娘一个姓胡,叫胡兰澜,另一个姓郭叫郭晓诗,原是北方书香门第的婢女,因主人反对金朝被捉,她们一家都往南方逃命,过了江后,主人家实在没钱成流民了,就把她们卖给人贩子。也不知转了多少里的路,被转卖到这里。

当奴婢的,比较好的结果就是能碰到个好主人。看到姐妹俩年纪与自己相仿,为人也和善,烧了一个种她们心的小吃就开心地又叫又跳的,她们俩也极为开心,忙着道:“主人,我们看到这有芋头,就再做一道甜食叫挂霜芋条吧。”

先是拉丝,现是挂霜,这名称都没听说过呢。两姐妹拍手叫好。她们俩选好芋,然后去皮,选中间段,切成手指形长柱体芋条。炒锅入油,油量以能刚好没过芋块为宜,大火烧热至热气能烫手为度,然后放入芋块,转小火,不断翻动芋条,使其受热均匀,防止炸焦,待芋块表面转为淡黄,出锅,沥油备用。油锅洗净,加白砂糖与水,用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液体再改为小火,待糖液熬至泛白黄色,用筷子沾糖液提起,中间能拉起一条糖丝,马上熄火并放入芋头,不断快翻炒使糖液能均匀地粘在芋块上,最后出锅装盘冷却,一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋就大功告成了。

《水龙吟·挂霜芋条》

芋头中段去皮,切成指长指粗细。热油浸炸,小火防焦,淡黄出锅。将锅洗净,加糖加水,小火细熬。把铲子翻了,糖色泛白,复透黄,筷起丝。

熄火放入芋头,快翻炒,糖液均粘?宜趁热吃,香气扑鼻,让人馋涎。纤手轻捏,嘴角轻抿,松软入喉!贝齿细细磨,甜香芋香,如游龙绕!

出锅了,两婢女给姐妹俩说道:“挂霜芋吃法颇有讲究。宜趁热吃,刚出锅的挂霜芋热气腾腾,香气扑鼻,让人馋涎欲滴,但此时的你切记不可猴急,猪八戒吞人参果式的吃法,是不能吃出挂霜芋的妙处的。”

说到这里,感觉这比喻不对,说对方是猪戒了。忙抬眼偷偷看了看姐妹俩,见她们没有生气,接着说道:“挂霜芋特别适合小姐们吃法,纤手小心地捏着洁白如玉的芋块,然后在嘴角边轻抿一小口,松松软软地滑入舌中,洁白的小齿细细地磨味着,芋香、甜香、脂香如游龙般在齿颊间环绕,此时再深深地吸一口气柔柔地吞下去,每一个毛孔都透着优雅和欢愉。”

姐妹俩被她们的奉承话给逗笑了,说道:“我们有这么娇气吗?什么也别说了,先把这两道菜的做法说一下,我拿笔给记下,可传之后世。俩位妹妹还有什么拿手好菜,也一一地给我做出来。”

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