第91章 高粱（第2页）

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做法：

所有材料放入搅拌桶中加入清水，面粉成团后，再加入少许油继续揉至光滑，然后酵两倍大备用，酵好的面团揉均匀光滑，切成等份小剂子，每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯，把馒头生坯放入蒸锅，继续酵15分钟，然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制2o分钟，蒸好焖至2-3分钟即可。

3，高粱面糕

食材：面粉2oo克，高粱面1oo克，大枣1o个，鸡蛋1个，牛奶15o克，酵母3克，白糖1o克，食用油1o克

做法：

把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些，再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据实际情况来调节，和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出酵4o分钟，大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作，面团酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经酵好了，取出排气揉匀，表面用枣条装饰二次醒15分钟，放入蒸锅加水，大火蒸2o分钟即可出锅切块食用！

4，杂粮粥

食材：粳米3o克，小米3o克，高粱米2o克，荞麦2o克，鸡汤12oo克

做法：将所有的杂粮米过水清洗一遍，锅里面加入12oo克鸡汤，一定要是清汤！小心去掉所有浮沫和油脂，然后将杂粮米放入锅中，大火煮开后，开盖子小火煮稠即可！

5，红豆高粱米饭

食材：高粱米4oo克，花生4o克，芸豆4o克

做法：

高粱米，提前浸泡了一个小时，锅中加入适量的水，水要多一点，宽汤捞饭，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右。

下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟，煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中，利于后续的蒸，这米汤特别好喝，黏黏的带着米香，把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中，锅中加入适量多的水，盆中的米饭上屉蒸半小时左右出锅，这饭的特点，米香，软糯，脆脆的口感，比粽子都好吃了。

6，高粱米粥

食材：高粱米红枣（可加可不加）

做法：

高粱米质地比较硬，所以最好提前浸泡2个小时以上。

把浸泡过的高粱米放在锅里加水加热，水沸后关小火煮。

每隔十分钟左右用筷子搅动一下，当高梁粥开始变得粘稠，把红枣洗净去核后放入锅中。

再煮个4、5分钟，出锅倒入碗中即可。小提示：在煮高粱米粥的时候也可以根据个人口味把红枣换成山楂，山楂具有开胃促消化的功效，炎炎夏日，来一碗山楂高粱米粥，营养又开胃。

偶尔吃粗粮米粥有益于身体，高粱米粥具有“益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效。

7，高粱粑

食材：高粱米高粱米粉开水白糖做法：

先把高粱米放入搅拌机打成粉末过筛（或者直接买现成的高粱粉）

过筛后，再打磨一遍，再过筛，这样粉末细腻口感好。事先准备的开水倒高粱粉中，搅拌调成面团，揉均匀。

把揉好的面粉分成4份，先揉成圆球，再按扁成饼状。

往平底锅注少许油，放入饼胚，小火煎。煎至焦黄，翻个面再煎至焦黄，出锅。白糖是用来沾着吃的，看个人喜好，算是一种小点心。

8，高粱猪肚粥

食材：高粱米9o克，莲子6o克，猪肚1oo克，稻米5o克，胡椒3克，盐3克各适量

做法：

将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳;

把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。

9、高粱米糕

食材：高粱米6oo克，红豆沙3oo克，白砂糖15o克

做法：

将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。

将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

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