第134章 广式牛杂煲太香了（第2页）

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这些也能很轻松的在唐人街买到。&1t;p>

调味料方面，像什么黄豆酱、海鲜酱、柱候酱之类的在唐人街这边更是常见的。&1t;p>

转了一圈，秦锐得出了一个结论，想做中餐，还是直接老老实实去唐人街买材料就可以了。&1t;p>

基本上要什么有什么。&1t;p>

材料全部买回来后，他在小吃车里开始了操作。&1t;p>

牛骨入锅，加水烧开后，小火保持微微沸腾熬汤，同时加入葱姜白酒去腥。&1t;p>

让骨汤自己熬着，秦锐开始处理牛杂。&1t;p>

戴着手套将解冻后的牛杂用精盐、苏打和碱面搓洗。&1t;p>

搓洗干净后焯水去异味，焯水后，把牛杂过冷水清洗一遍，清洗后的牛杂切块。&1t;p>

二百份的牛杂处理需要的时间不短，等到他全部处理好切块，已经过去将近一个半小时了。&1t;p>

骨汤这时也炖好了，奶白浓郁，香气扑鼻。&1t;p>

按照正常流程，牛杂煲应该用小砂锅的，但是这里是韩国，秦锐觉得直接在汤桶里煲就行。&1t;p>

他可不想一个砂锅一个砂锅地放料，那不得累死。&1t;p>

骨汤烧开后，先加入牛肚、牛肠、牛筋这些比较难熟的部分，小火炖上。&1t;p>

一个半小时后，等到这些部分炖的软烂，秦锐才放入剩下的部分，那些切好的牛腰、牛肺。&1t;p>

同时放入八角桂皮等香料，再加入三种酱。&1t;p>

最后才是调味儿，盐、糖、鸡精就够了。&1t;p>

牛杂煲的配菜选用的依然是白萝卜，萝卜切小块一起入锅。&1t;p>

万事俱备，接下来，就剩下了等待。&1t;p>

半个小时后，将炖好的萝卜打捞出来备用，秦锐玩着手机继续等待。&1t;p>

盖上锅盖又焖了十分钟，牛杂的火候全部到位。&1t;p>

秦锐放下手机，哗啦一声掀开锅盖，闻着从汤桶里散出来的扑鼻卤香味儿和酱香味儿，看着那黄褐色酱汁中不断沸腾的牛杂。&1t;p>

他的口水都被馋出来了。&1t;p>

急忙拿出碗给自己盛了一碗。&1t;p>

夹起一块牛肚颤巍巍地吹了吹，然后放入口中。&1t;p>

脆嫩的牛肚吸饱了汤汁，一咬一汪汤，咸鲜口，卤香和酱香每咀嚼一次，就刺激鼻腔一次。&1t;p>

来不及细细品尝，他就咽了下去，又夹起一块牛筋，牛筋切的块不小，被卤的软烂，在筷子上颤巍巍地往下滴着汤汁。&1t;p>

牛筋入口，秦锐感觉自己整个人都麻了，这么大块的牛筋能敞口吃，光这个幸福感就让他受不了。&1t;p>

再加上牛筋本身的口感q弹，胶质又丰富，也入味儿。&1t;p>

他感觉整个世界都是自己的了。&1t;p>

更别说接下来的牛心牛肺和牛肠了。&1t;p>

每一种部位的牛杂都能呈现不同的口感，脆爽的、哏啾的、绵密的。&1t;p>

一种是一种的口感，一种是一种的味道。&1t;p>

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