第40章 干豆腐豆皮儿豆泡儿豆干儿（第2页）

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一样把生豆浆加热烧开，然后过滤出里面的细豆渣，再把豆浆倒入盆中晾凉。

豆浆冷却后，表面会形成一层薄皮，这个就是豆皮儿。

用筷子将表面的豆皮儿捞出，沥干汁水卷成团，再风干，就是干豆皮儿了。

剩下的豆浆再次搅拌一下，不一会儿就会重新结出豆皮儿。

“一个盆效率太慢，明天可以多准备几个盆，豆浆凉了就不会结皮了，所以你得及时给豆浆加热。如果你有更好的办法，也可以试试。盆内也不用像现在这样，装太满豆浆，够起皮的深度就行。”沈弦乐把这间隔间的窗户打开，把豆皮儿放在了风口处。

就这个小风，明天早上就干的差不多了。

“若明天来不及风干怎么办？”负责这一项的钟明问道。

“豆皮儿薄，放在阴凉处，很快就能风干的。”沈弦乐回道。

“好。”钟明点头。

豆皮儿做好后就是豆腐泡，也叫油豆腐。

取一块卤水点的老豆腐，切成正方形的小方块，然后锅中烧油，在油六七成热的时候一块块的下入豆腐炸。

炸至通体金黄，膨胀起来飘在油里算是制作完成。

炸豆腐时的火不能小，要用大火，才能将豆腐炸成金黄色。

这一项是个名叫高粱的小伙子负责的，他不太爱说话，但过程一直记得很仔细。

最后一项就是豆干儿。

先选择一块老豆腐，要那种按压都不会出水的那种。

然后改刀切成薄厚均匀的小块，锅中摆上蒸屉上锅蒸五六分钟。

蒸熟的豆腐拿出来放凉，然后放入隔板中压上重物，压上个四到六小时就变成豆干儿了。

“如果觉得不够紧实，还可以负压一遍，这个今晚就一直压在这吧，明早你来上工的时候再掀开。”沈弦乐嘱咐最后一个少年，他叫高林。

上河村高姓是大户，都多多少少沾亲带故，其次便是钟姓，就这两个姓氏的人最多。

不知不觉，这四种豆制品就做了两个时辰，他们四个到时间了就被沈弦乐赶走了，现在是晚上十点。

沈弦乐扭着脖子，把厂房大门锁严，慢悠悠的走回了她的临时住所。

住的是一间杂物间，因为暂时没地方住，被她放了张木床，和一张小桌子，当做临时住所。

天太黑，她也不敢去河边洗漱了，只能散了头，脱了衣服就上床趴着去。

掏出笔记本，她记下今天的账目，意识习惯性的进入市，里面静悄悄的，闺蜜不在店里，还锁了门，八成有事出去了。

倒是柜台上放着打印出来的豆腐乳，臭豆腐和霉豆腐的制作方法。

她将单子拿过来，仔细看了好几遍，打算明天晚上抽空做着试试。

她也是第一次做，还不知道能不能成功。

砰砰砰！

门外突然响起敲门声，吓了沈弦乐一跳。

她冷不丁的坐起来看了看时间，这都半夜了，谁会来啊？

不会是流氓吧？

沈弦乐没出声，也没下地，心中紧张的不行，手已经害怕的下意识的抓起了放在枕头旁边的电棍。

就听门外之人缓了一会儿，又继续敲了敲门，喊道，“阿乐！你睡了吗？”

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