第25页(第2页)
请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片
不过好像这样更可爱了,要是有一天他也这么对着我就好了。轩景摸下巴。
夏铮进入工作室后,围观的游客们自然也看见了。
他们都很激动。
槐花糖技艺传承的传奇故事,来这里游玩的游客们都听导游讲过。他们也听导游说,这一个传承了槐花糖制作技术的大师是五十来岁的时候学会的,在这一百来年,都没有找到比他年轻的、合适的传承者。
有许多厨师都来请教过,大师甚至连人都不见,直接拒了。
现在一百年了,终于有一个外来的厨师进入大师的工作室,是不是说明大师有意传承技艺,并且认为夏铮很可能能学会?
游客们对夏铮的厨艺自然非常了解——青少年美食大赛那是整个联盟的盛会之一,就算没时间追直播,也会看录播,不然,好歹也要知道一下结果。
只是夏铮在比赛时并未显示出做甜点的手艺,厨师们虽然大多会的菜式多,但毕竟有偏向,谁也不知道夏铮甜点做的如何。
不过既然大师都同意夏铮进去看了,就算夏铮无法传承这个技艺,好歹也承认了夏铮的潜力了吧?
还没离开的游客们兴奋了,之前已经拍照离开的游客们非常后悔。已经离开就不能重排队,他们错过了这可能是历史的一刻。
夏铮跟着大师,听大师一边重开始制糖流程,一边详细讲解其中的要点。
选择槐花时的要点、蒸制时的要点、冷却时的要点、研磨的要点、煮汁的要点、过滤的要点、出糖的要点,每一个环节,都要考制作者的眼睛去看、鼻子去闻、舌头去尝、手去触摸。
这一切,都凭制作者的直觉和经验。糖的营养保留了多少、槐花的香气保留了多少、糖的味道是浓是淡,每一块槐花糖的滋味,都不一样。
大师一边搅动的锅里的糖浆,一边用手飞快的蘸冷水,又蘸了滚烫的糖浆,再将手指浸入冷水中,最后放在嘴前用舌头舔了舔。
&1dquo;这熬汤练就一副铁手指抓糖是必须的,最开始我也被烫伤过。”大师道。
糖浆熬好之后,夏铮看着那金棕色的糖浆在不断的拉扯下,变成了浅huang色,在玉石板上切割之后,淡huang色的槐花糖,如同琥珀一般。
&1dquo;我试验了许多石板,就这种石头跟槐花糖最合拍。”大师递了一块糖过去,&1dquo;尝尝?”
夏铮看着那一块被光的嫩huang小花背景包围着的琥珀一般的糖块,送进嘴里轻轻咬了一口,煞那间,他仿佛置身于一片繁花盛开的槐树林中,槐花甜蜜的香气顺着舌尖顷刻蔓延到五脏六腑,连自己,都化身为一簇槐花似的。
第28章
熬糖要练就一副铁手指、铁手掌。
抓糖时手指感受到的糖浆还在锅里的温度和触感、瞬间凝结时的触感、在舌尖融化后残存的触感,糖熬好时将糖从锅里捞出来时不断拉扯的触感,这些都要用手指手掌的rou感受。
&1dquo;最开始的时候我也被烫伤过,后来就习惯了。”大师看着夏铮亮晶晶的眼神,道,&1dquo;你还要在这里呆几天。”
夏铮数了数日子,回去的票在六天后:&1dquo;还有六天。”
&1dquo;如果小铮想多留几天,可以重订票,赶在开学之前回去。不过得先把假期作业拿过来。”轩景道。
夏铮看向大师:&1dquo;赶在开学之前回去,还可以呆四十天。”
&1dquo;四十天够你看熟要领了。”大师点点头,&1dquo;接下来就是你自己的悟xing和练习了。”
熬糖的过程其实挺简单,关键是对每个步骤的把控。
他当时学习熬糖只用了不到十天就掌握了步骤,但制作出让他足以满意的糖,花了半年。
而这么多年,他每次制糖的感觉都不一样,隔一段时间,就觉得自己之前制作的糖不过尔尔。手艺这东西,是无时无刻不在进步。
对于厨师而言,许多手艺都是共通的。熬糖时的对火候的把控,和对其他菜式火候的把控是一样的。
🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。