第108章 老板炸鸡店还需要店员吗（第2页）

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早上的工作也变得复杂起来。

食材进店后需要清洗干净，泡水去血水。

整鸡、块头大的部分，需要的腌制时间更长，则是要放在靠前的时间进行处理。

鸡叉骨，

连接着鸡翅和鸡胸的部位，虽然上面的肉不是很多，但油脂不少。

送货过来的时候，还带着不少多余的脂肪、杂质。

得先去掉才行。

清理好之后，将鸡叉骨从中间一分为二。

人们经常买到的做好的鸡叉骨，

大致分为两种：

一种是由一粗一细两根骨头，呈现L字形连在一起。

但它们其实是分别属于两处骨头的。

细的那段是锁骨的一半，

粗长一些的则是鸡的喙骨。

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还有一种叉骨，

（）;（）　　则在这两块骨头的基础上，又多了一小段肩胛骨。肩胛骨和细小的锁骨，把喙骨夹在中间。

后一种鸡叉骨更常见。

成本也更低廉。

看起来肉多了一些，但吃起来三根骨头挤在一起，反而更麻烦。

常常让人觉得无处下嘴。

李瑞这次买的是第一种，炸出来会是L形的那种。

清理好的鸡叉骨开始腌制。

加入奥尔良腌料，

食盐、白糖，

鸡精、蒜粉、胡椒粉、五香粉。

炸鸡这道美食，以鸡叉骨作为原材料的，在蓝星并不是很多国家都有的。

从口味上来讲，明显更贴合华夏传统。

除所以了腌料之外，

还需要准备鸡叉骨专用的撒料。

这种撒料和之前烧烤摊上的秘制烧烤料差不多。

花生、芝麻、孜然、花椒打碎，再加入适量食盐、白糖混合均匀。

鸡叉骨腌料放好之后，

李瑞交给了刚刚来到店里的小马。

“来得正好，你擅长的。”

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