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第43章仔姜焖鸭、银耳羹

因着这场“秋老虎”，孟锦绣特?意从城外订了?一批鸭子，打算在食肆里新上一道仔姜闷鸭。

是以?今日这鸭子一送过来，孟锦绣就将自己关进小?厨房里，一大?清早便忙活起来。

自从阿风接手了?切菜的活计之后，这段时间里，孟锦绣觉得轻松了?不少，将多?余的时间都花在研究菜品上。

此时，案板上摆着已经洗净砍成块的生鸭子，孟锦绣自灶上起了?一锅水，将案板上的鸭块倒进锅里焯水。这焯水也有讲究，必须将鸭块冷水下锅，等水开后撇去上面的浮沫，去除鸭子上的腥味。

在鸭块焯水的同时，又从旁边另起一只油锅，鸭块一从滚水里捞出来，便迅速下入锅中煎炒。随着孟锦绣利落的动作，厨房里传来“呲啦”一阵响声。

鸭块接触到锅子里的油，迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色，待鸭块两?面都煎成金黄，鸭油也被煎出，在锅中发出悦耳的“呲啦”声，香味自锅中飘出来的同时，孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了?进去。

这仔姜是提前两?日泡好的，泡的时候在坛子中加糖和白醋，待放入新鲜姜之后，再加入高度数的高粱酒封了?，用时捞出来切厚片。

随着仔姜一加入锅中，一股酸爽味道立马飘了?出来，让人闻了?不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来，深深的吸了?吸鼻子。

孟锦绣笑看她一眼，摆了?摆手说道：“还不能吃呢，要再加水炖过才行。”

等阿萝一脸失望加期待的把头收了?回去，孟锦绣拿过一小?杯高度数的酒，沿锅壁浇下去，待那酒香被锅气?一蒸腾，厨房中便更香了?一倍，之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过，等汤汁收掉一半是，加入早已准备好的茱萸酱，最后再勾上薄芡。这忙活了?一个早上的仔姜闷鸭，终于?出锅了?。

趁着上午食客还没有来，孟锦绣、阿萝和阿风围坐在桌案旁，先试吃这新菜品。

阿萝夹了?一筷子，迫不及待的放进嘴里，然后就由衷的称赞道：“太香了?。”

孟锦绣夹了?一筷子鸭块，先放在眼前看了?看，见上面酱汁裹着鸭块，色泽酱红油亮，先满意的点了?点头，这道仔姜焖鸭，从卖相上来看很?是不错。

孟锦绣这样想?着，将鸭块放入口中，一股酸甜爽脆又夹杂着辛辣的滋味，瞬间充斥在舌尖，那脆爽开胃的味道唤醒了?味蕾，让人一口吃下去便疯狂分泌口水，忍不住的要吃第二口、第三口。

孟锦绣和阿萝也就罢了?，阿风本就来自南边，自小?到大?吃惯了?鸭子，却也是生平第一次尝到这酸爽过瘾的滋味，在惊讶过之后，就闷头吃了?起来。

待一盘鸭块吃完，阿风和阿萝看向孟锦绣的眼神中，都带上了?崇拜之色。

孟锦绣迎上两?人的目光，意外之余，又忍不住笑笑：“这仔姜闷鸭的味道，当真那么好吃吗，怎得连看我的眼神都变了?？”

阿萝和阿风对?视了?一眼，两?人同时重重的点头。

阿风放下手里的筷子，说道：“小?娘子做的这道鸭子滋味妙绝，我长这么大?，从未吃过谁能将鸭肉做的如此美味的。”

阿萝不像阿风这样咬文嚼字，也连忙点点头附和道：“阿风说的对?极了?，上回小?娘子卤的那鸡也好吃，但却不如这个酸爽开胃，若不是怕把待会儿客人们的米饭吃完了?，我还能就着这汤子，再吃下一碗饭呢。”

孟锦绣听了?阿风和阿萝两?人的评价，很?是受用的眯起眼睛。

她笑着朝两?人解释道：“秋季本就是容易干燥的季节，在饮食中增加些味道偏酸的食物，可以?滋阴润肺、补益身体?，所以?吃这仔姜焖鸭是极好的。”

她又道：“其?实除了?鸭子以?外，还可以?食些莲藕、银耳或者茼蒿菜，都是适合在秋季吃的食物。”

其?它的还倒是罢了?，一提起银耳来，孟锦绣竟然有些想?喝银耳羹了?。

将泡好的银耳撕成小?朵，放在小?锅里加水炖上半个时辰，等炖好以?后，银耳外包裹着满满的胶质，秋日来上一碗，简直是美味享受。

阿萝和阿风听着孟锦绣的形容，两?人又同时咽了?一口口水。

阿萝将注意力重新放到面前的盘子上，回味了?一下方才的味道，朝孟锦绣问?道：“小?娘子，那咱们今天中午，要不要上这道仔姜焖鸭的新菜啊？”

孟锦绣收回思绪，听见阿萝这样问?，笑眯眯的一点头。

她说道：“既然咱们三人都满意，那择日不如撞日，今天就上吧。”

于?是，这一天中午来的食客们，就发现食肆里面上了?新菜品。不少食客拉住跑堂的阿萝，指着面前那新挂的小?竹牌询问?，阿萝见有人问?，便绘声绘色的将这新菜口味讲给他?们听。

凡是听了?阿萝的讲述，那桌客人们必会馋的齐齐咽一口口水，然后就点点头，迫不及待的点上一份仔姜焖鸭，配着稻米饭吃的津津有味。

孟锦绣得闲的时候，听着阿萝绘声绘色的讲述那道仔姜焖鸭如何如何好吃，做起来如何如何费工夫，客人若是不吃就可惜了?云云，忍不住自脸上露出个笑容来。

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