第82章 费盐的酸菜张玉归来（第1页）

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柳筝将东西送出去就没再过问过。

这几天后面菜园子的白菜可以砍了。

她习惯了叫白菜，其实这里全部称呼白菜为“菘”。

菘菜堆在地窖里，贴着一面墙，整整齐齐码在一起。

柳筝站在地窖口，目光在那堆积如山的菘菜上流转。

属实有些多了呀!

显然，这样认为的只有柳筝一个人。

菘菜是冬季的主要蔬菜，即使明年开春后，他们也还要再吃一段时间的。

曹婆子他们不仅不嫌多，还生怕不够。

所以柳筝一个没注意，这些人是多多地种菘菜。

柳筝不打算改变他们的想法，想着反正她还有温荣坊的食堂可以托底。

本来也是要采购菘菜的，以后实在吃不完，可以匀过去一些。

现在，她想起了前世的酸菜，这么多的菘菜，让她忍不住想要尝试在这里制作。

她转身出去和曹家的表达了她的想法。

曹家的一副不知所措的样子，显然她以前没接触过酸菜这种东西，也没有听说过。

不只曹家的，曹婆子和青翠也是一样的表情，茫然。

柳筝不知道是因为制作酸菜的手艺没传开，还是这里并没有腌制酸菜的习惯。

在驻马卫这项技艺还是一片空白。

青翠先按捺不住好奇心，“夫人，您说的酸菜具体是怎么做的？把菘菜变酸？那不就是坏了吗？”

柳筝微微一笑，信心满满，“相信我，绝对没问题，这酸菜的味道绝对让你们大吃一惊。”

柳筝让青翠去找曹管事，让他去买一口缸回来。

她跟曹家婆媳详细地解释了酸菜的制作过程。

从挑选新鲜的菘菜，到清洗、晾干、再到放入缸中加盐腌制。

每一个步骤她都讲的十分细致。

讲解完，三个人说干就干。

柳筝是主子，曹婆子她们不管成功与否，完全听从柳筝的意见。

从地窖里挑选新鲜、叶片紧实的菘菜，轻轻摘掉外层的老叶和残叶，只留下最鲜嫩的部分。

接着，她们将菘菜一叶一叶地掰开，用清水仔细地清洗着每一片叶子，确保没有任何泥沙和杂质。

洗干净后，为了去除菘菜多余的水分，让它更适合腌制，几人将菘菜放到阳光下晾晒。

虽然家里菘菜很多，但第一次操作，柳筝也不太敢放开手脚大干。

按照曹管事买回来的缸大小，晾晒差不多的菘菜，柳筝便立即停手。

晾晒的时间不长，柳筝时刻关注着菘菜的状态。

当菘菜变得稍微有些软塌，便可以开始下一步了。

曹管事将腌缸清洗干净，放在了阴凉通风的地方。

柳筝指挥曹家的一层一层地将菘菜码入缸中。

每放一层菘菜，曹婆子就均匀地撒上一层盐巴。

在码放的过程中，要将菘菜的叶子交错叠放，这样能够更好保证酸菜的口感和风味。

缸中装满菘菜和盐巴后，柳筝用一块干净的石头将菘菜压实。

最后，用一块厚厚的布将缸口封住，确保空气无法进入。

腌制完这缸酸菜，柳筝也没有别的想法了。

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