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【做起来好像也很简单的样子,可惜我刚刚去旗舰店看了,红薯淀粉还没有上架。】
“哦,这款红薯淀粉可能还得过一段时间才会上架,经济展部那边可能不太忙得过来。”
这段时间以来,旗舰店上的度越来越快,销量也越来越高,但配套的生产设备和人员却还没完全就位,听尹叔说,最近经济展部都忙得不可开交,不过……大家却充满了干劲。
白蔻看了看光脑,忙活了这么久,现在已经快到饭点了。
“已经快到饭点了,现在我要教给大家红薯淀粉的其他几个经典菜谱:油炸小酥肉、水滑肉、再用红薯淀粉给大家炒个肉丝,再炒个香菇。”
“红薯淀粉除了可以做凉粉和粉条,还很适合用来做炸粉和嫩肉粉哦,还可以用来勾芡,调芡汁。”
白蔻一边讲解,一边从冷藏箱里面拿出来一坨哼哼兽的肉。
三个菜都是肉菜,但切法还是不一样的,酥肉和水滑肉要肥瘦相间,切得粗一些,肉丝则要切细一些。
白蔻很快就把肉丝切好,又切了一些姜蒜末,捏了一些葱姜汁腌制起来。
白蔻最先准备的是小酥肉和水滑肉,除了刚做出来的红薯淀粉,白蔻还取了同等分量的小麦粉。
“调面糊的时候要加一些面粉,酥肉才会更加酥脆哦。”
白蔻一边搅拌肉条,一边往里面添面粉和淀粉,还磕了几个鸡蛋过去,很快,肉条就和金黄的面糊混在了一起。
“这个面糊一定要搅拌到顺滑无颗粒啊,不然待会儿炸的时候容易爆油。”
要炸的肉准备好了,白蔻又生起了油锅,把剩下的菜籽油全部倒进了锅里。
菜籽油经过加热,香味儿一下子就扑鼻而来。
等油热了,白蔻伸出筷子试了试,把能源灶的温度调小了一些,用筷子夹着裹着面糊的肉条一个个往油锅里放。
“筷子放下去可以冒泡泡的时候油温就合适了,肉条就可以下锅喽。”
面糊一接触到油锅,顿时周边就冒起泡泡来,渐渐被炸得金黄,等酥肉定型了,白蔻伸出筷子来拨了拨,把酥肉条一一分开来。
随着油温的不断煎炸,酥肉也变得硬实起来,体积缩小了一半,颜色也渐渐加深,变成了漂亮的淡棕黄色。
白蔻分了好几批,把盆里的酥肉炸了一半,等酥肉都炸好了,才捞出来又复炸了一遍,复炸过后的酥肉,听声音都变得酥脆起来。
“酥肉炸好以后要复炸一遍才会变得酥脆,好了,这道小酥肉就算是完成,大家可以先开动啦。”
盆里还有半盆的酥肉没有炸,白蔻打算做成水滑肉吃。
“接下来我要制作水滑肉啦。和酥肉的制作方法差不多,不过一个是炸,一个是煮,一个干香酥脆,一个爽滑柔嫩,待会儿我做好了你们可以尝尝,红薯淀粉也有好多种可能呢。”
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