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香椿拌豆腐是鲁菜菜系，御膳房做鲁菜的师傅看着穗穗，觉得这小娘子虽然手生，但是味觉还挺灵敏，度量也把握得好。

香椿拌豆腐是小菜，可小菜里也有大学问。

捞香椿的时机，兑碗汁的分量，她把握都算不错的了。

然后接下来是麻婆豆腐。

这道菜是川菜。

大部分川菜讲究的是“辣”，当然一般不辣的川菜穗穗也没吃过吃不起就是了。

穗穗刚准备去提猪肉，做川菜的厨子就拦住她，“用黄牛肉，那样做出来更好吃，小姐。”

穗穗看向谭四娘，谭四娘点点头，“确实是用黄牛肉更好。”

麻婆豆腐是要用到肉的，猪肉偶尔还能吃得起，但是牛肉是一年也不见得能吃上的。

更别提牛肉里面算顶顶好的黄牛肉了。

穗穗竟然有些馋了，她都忘了牛肉到底是什么味道了。

麻婆豆腐用的也是南豆腐，南豆腐含水多口感好，但是相应的也就容易碎。穗穗将它小心切成两指甲盖儿大小的立方块儿，然后下到加了少许盐的水里过一下，捞出后放在清水里静置。

然后就是麻婆豆腐的精髓所在了。

麻、辣、鲜。

锅里下了少许油，穗穗看准油热了先煸炒花椒出香，整个御膳房霎时间被这股霸道的麻味儿占据了。

豆豉下锅，炒出微咸的香味，然后加入辣椒油，翻炒出看起来就爆辣的红。

黄牛肉切成小粒儿，肉里的油脂都被煸出，牛肉先成了灿灿的金黄色，等到红油也浸润透了，就会变成鲜润诱人的红色。

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