第31章 香喷喷的红烧五花肉（第2页）

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接下来的这一步，叫做炒糖色。

是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。

冷油下锅，放入一把冰糖。

江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。

随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。

一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。

两种不同质地的液体，没有融合在一起。

这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。

渐渐地。

糖浆和食用油，开始慢慢的融合。

也就有一个个气泡冒出来了。

一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。

原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。

这个时候。

最难把握的就是火候。

如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。

如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。

这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。

江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。

她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。

紧接着是

不停翻炒。

这期间，度一定要快。

一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。

二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。

完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。

继续翻炒少许时间。

然后是加水炖煮了。

加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。

江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。

盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。

这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。

江柔也终于能休息一会儿了。

她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。

周围还有嫂子的喊声。

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