第54章 争执的人们（第1页）

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季清妍来到厨房，看了看厨房里摆放着的调料，觉得做熘玉簪鸡应该有十足的把握。

之前还担心会因为材料的短缺会不会影响口感，现在看来，这醉仙楼名不虚传。

各种材料一一齐全，甚至也有味精这种稀缺物种。

当然，有鸡精更好，可惜还没有出现，这里自然就没有。

现在，整个后厨之人皆为她所用，掌柜甚至扬言，谁敢不听从她安排，自己卷铺盖走人。

所以，整个后厨十几个人皆听从她一人之言。

见如此，季清妍便果断地让季德福兄弟俩也出去找顾少涵他们，她一个人即可。

她先安排人将葱和姜捣烂用料酒取汁；胡萝卜刮去皮，刻成树叶形，切成薄片，待用。

安排一厨师将冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条，削成玉簪形计一百条，伙计则也加入了打杂行列，把小白菜洗净，下入开水氽过，用冷水过凉。

她和胖厨师则将鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好，摊放木板上。

将冬笋条和白菜放在一端，向前滚成卷，即成玉簪鸡，用鸡汤、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅合均匀。

锅内放入油烧六成热时，将玉簪鸡下入油锅，用铲子轻轻推动滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入胡萝卜片炒熟，倒入玉簪鸡，随即冲下兑汁，翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

看着这色香味俱全的菜品，整个后厨的厨师们都忍不住愣住了。

的确非常简单，也的确非常快，当然，更重要的是，的确非常美味。

他们光是第一眼就看出这道菜无论从颜色、粘稠度、香味上来说，这的确是一道不可多得的佳品。

此菜一做好，便立即有人来分盘。

考虑到人数众多，他们便准备了三只鸡的量，不然，很多人连一口都吃不上，又如何投票！

见时间还早。季清妍又安排人做了一道五花肉，也一并准备端上。

看见厨房的水池里还有两条草鱼，她自然不愿意放过。

来这里已经几个月了，她还没有吃过鱼，平时鸡兔肉吃得最多，可鱼肉还没尝过，现在忙活半天了，总得有好东西犒劳犒劳吧。

也不用她亲自动手，只吩咐人做一些杂事，等到关键步骤，自然得自己掌控。

安排人杀鱼，片鱼，将活蹦乱跳的两条草鱼片成鱼片，然后上浆。

浆水自然是她用盐，味精，葱，姜，酒，胡椒搅拌而成，均匀地涂抹在鱼片各处。

又安排人烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入两个大盆中，撒上一点盐，备用。

在干净的炒锅中加入好几斤菜籽油，油热后，放入豆瓣剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，鱼肉微微白即可。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的两个大盆中。

另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入许多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

没办法，两条草鱼足足有十来斤，盘子之类的根本装不下。

季清妍倒是想做少一点，可看了看周围暗自流口水的厨师们，

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