第127章 神秘的辣味（第2页）

请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁美女直播

而这股味道，昨天在曹江饭店里，享用富贵鸡的时候，是完完全全没有感受到的。

“难不成，这就是他研究了十多年都没有现，极力想要找寻的，特殊的辣味？”

如是猜道，但齐皓自己也寻摸不出来，这股味道，源于什么。

毕竟它根本不像白酒、生姜、大蒜、胡椒粉这些常见带有辣味，且用在这只鸡身上的调味料。

“砰——”

来到备菜台前，齐皓举着擀面杖，照着其中一块泥团，重重砸了下去。

清脆的声响过后，那泥团就变得四分五裂，露出中间已经被烤得褪了色的荷叶。

掸去泥土，拨开荷叶的瞬间，浓郁的酒香夹杂着清新的荷叶香气，隐隐间还伴有浓浓的野山鸡肉香，多重味道随着热气扑面而来，让人瞬间沉醉。

里面的山鸡，已经被烤的色泽棕红，油润光亮，外皮酥脆，肉香四起。

而且，经过长时间高温的炙烤，整只鸡已经完全达到了骨肉分离的状态，不需要施加外力，拿着筷子轻松一夹，流油的肉就完整地脱落下来，吸收了腹中各种食材的美味。

肉质软烂，不柴不腻，味道层次丰富，入口即可消融。

确实是比那些旅游景区里，以特产为噱头向游客捞金的荷叶鸡强太多了！

“我就说嘛！以你现在的手艺，其实根本就不需要有太多的顾虑，在没有借助‘海克斯科技’的辅助下，仅仅凭借常见的普通食材，就能够把野山鸡做到这种程度，很厉害了！”

金瀚辰满意地点了点头，又从鸡身上挑起一块肉来，送进嘴里，稍稍咀嚼了会儿。

他又继续问道“只是…这里面有股隐约的辣味，我始终都没有尝出来，到底是什么，感觉很陌生的样子！”

“肯定是白酒啊！难道刚刚你没看到，耗子在和稀泥的时候，他往盆里面整整倒了一瓶白酒，一滴水都没加！现在这屋子里…”

顾海飞说着，吸了两口空气“还满满都是白酒的味道呢！还是酱香型的！”

“白酒的话，我能尝不出来吗？”

金瀚辰瞥了顾海飞一眼。

“确实不是白酒！白酒虽然有辛辣味，但那都是刚生产出来的新酒，杂质会比较多。我用来和泥的白酒，是在市场专门卖酒的店里，跟老板买的五年以上的陈酿，加上它还都是长期存储在陶制瓷坛中…”

“。。。因为材质的关系，陶制瓷坛本身会有些细微的气孔。在酵的过程中，白酒内部一些沸点不溶性的气体或者液体，比如说醛类、酯类等物质会自然挥。所以，新酒经过陈放老熟后，辣味是会减轻的…”

“。。。而且，刚刚还经过两个小时左右的烘烤。高温下，白酒中具有辣味的乙醛等物质挥，它的辣味，还会更少，甚至完全没有都是可能的！所以，这鸡肉中隐隐散出来的辣味来源，并不是白酒！”

作为当事者，齐皓展现了下自身的学识，以一篇大论的科普，让顾海飞听得连连点头。

“如果不是酒的话，那会是什么？先前你腌制的时候，用到生姜、葱、大蒜…这些材料也都是有辣味的吧！”

顾海飞说着也跟着夹起一块肉送进嘴里。

很明显，这例举出来的食材，辣味上，跟鸡肉身上的辣味，有着很大的区别。

前者的辣，触的是痛觉，好像是被谁打了一拳似的，让人很抵触；

但是后者的辣，却更像是在座按摩推拿时，技师在后背上施加的力道，同样很痛，但却很舒服…

实在猜不出味道来的顾海飞，最终泪眼汪汪地看向齐皓“耗子，你就别让我们猜了，直接公布答案吧，这隐约的辣味，到底是什么？”

只是，齐皓自己也不知道。

毕竟自己所能想到的，也就白酒、胡椒粉、生姜、大蒜、葱这些材料了，至于其他所用的材料，好像还真找不出具有辣味的材料了。

难不成，是这些东西含有的元素，在烤箱里，经过高温烘烤，生了化学反应，产生了新的，具有辣味的物质？

“伏龙肝！”

正当他想这个理由，随便搪塞过去的时候，一旁的白筱莲突然说道。

“嗯？”

三人纷纷看向她。

“这个野鸡里透露出来的辣味，我以前吃过的，就是伏龙肝的味道。小时候，我身体不好，一次生了场大病，上吐下泻，奶奶就从灶里面弄出来灶心土，也就是伏龙肝，煎汤熬药，很快我就康复了！”

白筱莲的一番解释，顿时让齐皓恍然大悟。

这道菜里，的确是用到了伏龙肝，只是自己并没有吃过它，加上全程自己都拎着白酒，浓烈的味道，很容易将伏龙肝微弱的辛味盖住。

🎁美女直播请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。