第65章 啧我就知道会这样（第1页）

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只见她左手在这块乌云猪里脊上按压了几下，又拿起来翻看一圈，然后才重新放回案板上。

左手四指弓起，用指节贴在刀身上，右手呈轻松状握住刀柄，从内朝外滑动着向下切出一刀。

看到这个动作，白夜的目光倏地亮起。

这个动作本身并不是什么罕见的动作，但是她先前的那一系列动作都不是在无故放失。

白夜没说的是，在拿出那块猪里脊的时候，他特意将纹路按照左右的朝向放在了案板上。

俗话说横切牛羊竖切猪，主要是因为牛羊肉的纤维较长，而且带有很多筋膜组织，必须要将其切断之后吃起来才会嫩。

猪肉就不同了，相对于前两种而言，猪肉的肉质更嫩，而且肌肉纹理之间没有什么筋膜，如果还是横切的话，容易在炒制的时候断裂成一小段一小段的肉碎。

当然了，这个也跟不同品种的猪有所关联。

所谓横切，就是让肉的纹理跟刀呈现9o度垂直，也就是十字型，那么顺切就是让纹理跟刀平行。

但是！

并不是所有情况都可以按照这种方法来的。

就算是猪，也分无数种品类，有的肉嫩有的肉老，要根据不同的肉质选择不同的切法。

筋膜多的，偏老的肉，要逆纹切。

没那么老的，要竖纹切。

很嫩的肉，比如说鸡肉这种，就要斜着纹路切。

斜切的好处，就是既在一定程度上切碎了组织黏连，又保留了大部分肉肌理的完整。

乌云猪的里脊就属于很嫩的那种，所以在动手之前先用手指戳两下，其实就是在检查它的软硬度。

而后面拿起来看，就是在观察肉表面的纹路。

当她将肉放下来的时候，方向就已经变成了斜角。

只是简简单单的一个动作，前后不过3秒钟的时间而已，白夜就已经得出了结论。

这妹子可以留！

像是这种比较基础的切肉知识，并不是所有做饭的人都知道的。

绝大多数人做饭，纯粹就是为了填饱肚子，根本不会去刻意钻研怎么样才能把饭做的更好吃。

只有真正喜欢做饭的人，或者是厨师，才会知道这种隐藏着的基础技巧。

果然，仅仅只花了一分钟的时间，那一大块里脊肉就变成了堆成小山的肉丝。

尽管有少许肉丝的粗细稍稍有些不均匀，但绝大多数还是合格的。

毕竟厨师跟普通人可不一样，普通人并没有那么多机会用大量的食材去练习刀工，而厨师每天的工作就是切各种食材，积累下来的丰厚经验是无法相比的。

“嗯，不错，你已经很厉害了，比我预想的还要厉害。”

脸上流露出满意的笑容，毫不吝啬自己的掌声。

齐落雪右手握着刀，有些不好意思地吐了吐小香舌，“对不起哦，我已经好几个月没碰过刀了，稍微有些生疏了……”

“不碍事，再说了，每个人都有各自熟悉的刀，乍然间握上一柄陌生的刀，能切出这种水平已经很厉害了。”

齐管事一直都没说话，沉默着抱着双臂站在旁边，用戏谑的目光在两人身上来回扫视着，嘴角扬起一抹uoo27我就知道uoo27的笑容。

接下来，白夜飞快地切配好制作一份鱼香肉丝的所有食材，包括木耳丝胡萝卜丝和莴笋丝三样。

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