第四章 不一样的番茄酱（第1页）
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和大叔的相互还算顺利，大叔比较在乎我受伤这件事情，所以几乎没有分派什么任务给我，只是在看到我不断地看着西红柿的时候，好心地问我是不是想吃。我摇摇头“除了刀工不好，我很会做菜的。”
大叔『露』出吃惊的表情，打量了我一会儿，他让出了自己位置“要不然你试试？”
我点点头，不过出乎他的意料，我并没有先去处理大叔切好的西红柿块，而是拿了之前菜贩送给大叔磕破的一兜西红柿。熟练地用小刀在西红柿顶部割开十字切口，放到煮好的热开水里，西红柿的外皮在经过滚烫的开水后，迅与内瓤产生了空间，外皮很容易就能被剥离下来。
“你也不喜欢吃带皮的西红柿？”大叔想知道了我什么秘密一样显得特别高兴。
我摇摇头，环顾了一下四周，现果然没有我想要的东西“大叔这里没有番茄酱吧？”
大叔『露』出疑『惑』“你说的是那种蘸薯条吃的红『色』的酱么？”
看来这里果然没有，我有些无奈地解释道“并不是那种，那个叫做番茄沙司，有点像是果酱？是专门用面包或者薯条蘸着吃的。我说的是另一种做菜用的调料，味道比较天然，没有沙司那么甜，最适合在炒菜的最后放，能炒出漂亮的汤头。以前我为了省时间，用它做过罗宋汤，出来的样子也挺漂亮。”我一边说着，一边将蜕皮的西红柿切成小块，大叔看着我用到的样子有些心惊胆战。
“我不会再做傻事了。”我笑着安慰大叔，之后找出一个『奶』锅大小的铝锅，将切好的西红柿一股脑地丢进去之后，用勺子将它们碾成泥，“明天我把家里的榨汁机拿过来，那样的话会方便一些，以后也用得着。”我『揉』了『揉』因为不断地搅动筷子而酸胀的手臂。
庆幸的是烫过又退了皮的西红柿非常柔软，在大叔帮忙前几乎已经初成糊状。大叔这里有碎冰糖么？”
“你稍等一会儿，我帮你敲碎。”大叔从橱柜里拿出一块巨大的结晶冰糖，用刀背狠力拍碎。
接过冰糖碎块，将它们均匀地撒进已经成糊状的西红柿里，盖上锅盖，开始用大火煮沸。
“我以为你是不会做饭的。”大叔盯着小锅慢慢说道，眼神里有些惊异的神『色』。
我小心地避开手腕上的纱布，冲掉手上的西红柿渍，无奈，一些已经沾到了纱布上，但是不再像昨天一样白晃晃的纱布现在看起来倒是顺眼了一些。甩了甩手上的水珠，大叔的话让我有些哭笑不得“我会做的事情还有很多呢。以前也被人夸过我手艺不错。”
“我以前从来没有考虑过汤头的事情。”大叔掀开锅盖看了看，“不加水就这样熬真的可以么？”
我用木勺子在里面搅拌了一下“西红柿本身含水量就很大，只要这样搅拌一下，不加水也是没有问题的。我今天做的是最粗糙的一种，一般情况下，我都是在网上买成品。成品的好处除了方便以外，做工更为精细，挑选的材料也更讲究。其中最好的还是新疆的番茄酱，无论是粘稠度，『色』泽，口感还是味道，都是我尝过最好的。之前不是卡可美做过评测，新疆的番茄每1oo克番茄红『色』素为62克，算是所有被检测的番茄里含量最高的了。看完那篇报道后，我就只新疆产番茄酱了。”
“番茄红『色』素？那是什么？”大叔看着我好奇的问道。
锅内的番茄糊糊已经开始沸腾，我重新盖上锅盖将火调小“一种天然『色』素，是目前在自然界植物中现的最强抗氧化剂之一。新疆番茄的番茄红素最高，当然就是选新疆西红柿酱最好。而且新疆不是从上世纪8o年代开始就一直在致力于番茄加工么？据说是因为媲美美国加利福尼亚地区的种植条件，所以新疆番茄的质量真的很高。今天我这种手工制法比较粗糙，只有削皮去籽两道工序，而好的成品番茄酱在经过去皮去籽后，还要经过更精密的浓缩和严格的杀菌。除了炒西红柿的时候我会用到，以前做汤和炒面的时候，我也尝试过，效果都还不错。”
番茄在火上慢慢咕嘟着，到现在为止都没有人来大叔的小店吃饭，我不免有些担心、“大叔这里一般什么时候有人开始光顾呢？”
大叔跑出门看了一眼外面“一般都是开始堵车之后，不过今天还是在节假日，什么时候进来人还怎不好说。”
“我们什么时候炒菜？”我看了一眼挂在墙上的时钟，时针还差一点点就指到五的位置。
大叔则只是把焯好的乌鸡倒进了新烧开的水中，加了切好的玉米，香菇和胡萝卜，盖上盖子大火煮开“要是在春天就好了，笋下来了，把笋切成薄厚不一的笋片，和鸡肉一起炖，味道可香了。”大叔轻轻『舔』了一下嘴唇，又看了看外面的挂钟，“不着急，反正准备工作做好了，等客人来了再炒菜。今天来我这里的应该都是老朋友了吧？反正他们也知道我这里的规矩，是不会着急的。”大叔一边和我说这话。
“你的西红柿酱什么时候”大叔打开我装着西红柿泥的小『奶』锅，帮我又搅拌了几下里面的西红柿糊糊。
“转小火之后还要最少再闷1个小时，一直煮到搅拌起来没有明显的硬物感才能关火。”我看了一眼锅里的情况，摇了摇头“现在还远远不行呢。”
前一秒钟还在担心没有食客造访，下一秒便听见外面的门被推开的声音。大叔见状，满脸堆笑地走了出去，熟稔地和来着打着招呼“张叔，今天来的太早了吧？我才把菜切好。”
但是被唤作张叔的人只是冲大叔点了点头，勉强咧了一下嘴角之后随便挑了张椅子坐下，从大叔手里接过烟，默默抽了起来。大叔似乎习惯了这样的事情，退回厨房，问我可不可以先帮他在厨房代劳。面对着切好的蔬菜，也不知道外面的人到底想要吃什么，心下吐槽这大叔的经营方式太过任『性』。不过既然是自己想吃什么就做什么，这倒让我怀念起小的时候回家看到桌子上那些热腾腾的饭菜，和放学时候对晚餐的期待。
在等待油热的工夫，隐约中能听到两个人对话的只言片语，不过好像都是大叔在单方面说话而已。再想听的仔细一些的时候，锅里的油已经开始噼啪作响。
把拍碎的蒜丁倒进热油里炝锅，蒜的味道慢慢溢出，我把切好的油麦菜下到锅里轻轻翻炒，刚才还脆生生的绿叶菜瞬间变得柔软下来。大叔似乎因为厨房传出的菜香，便来厨房查看情况。放了盐之后，我把炒好的蒜蓉油麦盛到盘子里递给大叔“你先端出去吃吧？”
大叔接过盘子的时候，我隐隐问道他身上有些酒味“喝酒了？”
大叔点点头“是位老朋友，今天不是很开心，所以陪他喝两杯。”会炸花生米么？柜子的储物盒里有前两天买的花生米。如果方便的话，帮我炸个花生米，再做个别的酒菜，我有点担心他。”
“那您去陪着他吧。”我从大叔说的橱柜里那储存的花生米。大叔看了看我，偷偷笑了一下“那就先谢谢田螺姑娘了。”
我摇摇头，算是接受了他的笑话。
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