第十章 人类最爱吃的味道求收藏追读（第2页）

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所以，脂肪味要是处理不好，那可不是什么美好的感觉。

试想让你吃一口纯肥的脂肪块，一定难以下咽。

舌头上的感觉，也肯定不是十分愉悦。

同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。

但是，老话说膘越厚、肉越香，吃肉给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪起到了重要作用。

例如众多国家，依靠牛肉切面上的“大理石花纹”，给牛排分级。

“大理石花纹”或“m值”，就是肉排的肌间脂肪含量。

在这里的m值越高，代表雪花纹越多，说明肉的等级也越高，肉吃起来也就越香。

笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。

而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。

林非凡有天赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。

所以他就是可以用最少的脂肪，激出最浓郁、最纯正的香味。

这还不算什么，在激脂香味的同时，他还在减少油脂的存在。

这样顺便还能让脂肪，变化出浓郁的脂肪香，这可是口感好坏的关键因素。

脂香味是嗅觉闻到的美好，而脂肪香则是口感的保证。

这样不止是鼻子闻着香，吃到嘴里会感觉更香！

林非凡就是依靠这能完美激出的香味，增强吸引力，从而引人过来消费。

相比昨天凌晨，今天他做的准备更加充足，自然炒制出来的臊子就更香。

脂香味升起，等到足够浓郁，足够好闻，这时肥肉也已经烤出油，甚至变焦，这样肥肉的口感也会变得更好。

接下来，等到温度合适，再放肉沫。

把控好油温，很快就可以炒出更加浓郁的肉香。

现在就是考验功夫的关键时刻，此时的肉香之中，还夹杂着一些异味，比如肉腥味。

这时就需要调料来去腥了，像是葱姜蒜醋等等。

这些东西谁都会用，但是用多少，什么时候用，却是有讲究的。

由于林非凡对于香味十分敏感，这一切都把握的驾轻就熟，做的更是恰到好处！

肉沫炒香，去腥，再放鸡精、耗油提味增鲜。

可惜这些调味料都有着或多或少的异味，这一点林非凡没办法避免，他就只能尽可能的挥各种调料的优势。

随着各种材料的应用，林非凡不断的调味，很快肉香就越来越浓郁。

现在的肉味，已经去除了绝大部分异味，只剩下纯正的肉香，这就是本事。

炒制到什么时候，肉味最浓郁，这就是功夫！

对于做菜，林非凡没有太多经验，但是对于香味的把控，他却是有着无与伦比的天赋。

很快，一股股浓郁到极致的香味，就不停的从锅里散出来。

当肉香味达到极致的时刻，立即加水。

继续爆炒肉沫，要不然肉沫就要焦了，这时味道就变得不同。

肉沫炒到最好，接下来依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒。

最后加入辣子面，翻炒出香，再酌量加点老陈醋

此时加水，温度开始恒定，香味虽然开始变淡，但是却可以持之以恒。

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