第57章 所谓味觉（第2页）

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你们知道为什么这两道我都叫做世界名菜吗？

即便其中的一道完全是华夏菜系的做法。”

两人一起摇了摇头，陶燃接着问“知道色香味吗？”

这个芋艿总归是知道的“传统华夏料理的评判标准，色指的是颜色和外观，香指的是香气，味指的是味道。”

“答对了，但却不是我要的答案。

我们的老祖宗很聪明，这三者可以说就是你的味觉，当然还要再加上口感什么的。”

“啊？这色不是视觉，香不应该是嗅觉吗？这怎么就是变成味觉了呢？”

“你感冒的时候，假如鼻子塞住了，吃东西是不是没有味道？”

芋艿下意识的点头，只听陶燃接着道“所谓味，不单单指的是舌头品尝到的，其实也是一种大脑产生的成像。

就和人的鼻子能够被自己的眼睛看到，但是大脑会自动过滤掉一样。

你在大脑中感受到的味觉，实际上不光有舌头尝到的，也有你闻到的，更有你看到之后产生脑补的。”

“啊！那……那不是心理作用吗？”

“对，这就是心理作用，视觉往往会优先于嗅觉，先捕捉到食物，食物的第一印象会影响到接下去品尝时的感觉。

我给你举个典型的例子，三成熟的牛排，很多人不吃，即便是最顶级的a5和牛，她也觉得那是血。”

芋艿秒回“这个我知道，但那根本不是血啊，而是牛肉的肌红蛋白和水的混合物，杀牛的时候早就把血放光了。”

“你以为他们不知道吗？其实他们是知道的。

只不过因为突破不了自我的认知障碍，才会觉得那是血。”

事实上，像a5这个级别和牛的牛排由于内部的脂肪比例高达5o%以上，完全不适合做到三成熟之上，那样会非常非常的腻。

但有的人还是坚持不吃三成熟，非要做全熟。

那不光是她的心理作用，还非常浪费，浪费掉了一块好肉。

其实只要把牛排切成一口的大小，煎烤完之后全部封边，告诉她这牛排已经全熟了。

她完全吃不出来几成熟，只会觉得这牛排非常好吃。

在欧美地区的一些牛排馆，因为是整块煎烤的关系，没有这项服务。

但在霓虹的一些铁板烧店，可以提这类的要求，他们会帮顾客切成一口的大小，同时四面封边。

另外，封边并不能锁住肉汁，肉汁的流失只和温度有关。

煎烤封边的目的在于建立焦化层，也就是常说的美拉德反应，从而让牛肉获取更多的风味物质。

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