第73章 三香碎金（第2页）

请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁美女直播

所以就有了第二个更细致的强制性要求，米饭必须是上等籼米，鸡丁必须是鸡腿肉，虾仁必须是湖虾仁，火腿必须是华夏火腿。

就和我之前所说的主从和搭配一样，虽然河虾仁比湖虾仁的口感更好，但华夏料理讲究主从，在制作三香碎金时，为了不跟米饭抢味，所以便选为湖虾仁。

通常扬州本地的厨师在制作时，米饭一般选苏北观音籼，鲜笋选冬笋而不选春笋，海参选乌参而不选刺参，火腿选金华火腿而不选宣威火腿。

如此搭配，也和主从有关。

其中，海参和鲜笋这两种异味较重的食材，必须先进行处理，如鲜笋的高汤炖煮，海参汆水等。”

这时，有弹幕刷起来了，说的是陶燃在山野流心蛋包饭里的松茸。

吕青橙看见了道“松茸是不是也是味道很大？”

苍白虎“那个味道挺独特或者说挺怪的吧。”

任东青“霓虹食用松茸虽然很早，但近年来疯狂的原因，还源于一个当地的一个传说，相传45年原子弹轰炸之后，唯一活着的物种就是松茸，至此霓虹人对于这种具有独特味道的食材情有独钟。

在霓虹料理店往往采取单一的烹饪方式。

曾经有句老话，最高档的食材往往采用最简单的烹饪方式。

这确实是有一定道理的，简单的烹饪方式为得是最大程度的保留住食材本身的风味，也就是所谓的虽由人作，实则天工，占着天地造化的便利。

大自然来进行第一道加工，厨师只是后期加工的，这道理念也存在于许多西方高端餐饮之中。

可惜松茸不在此列，在华夏称之为独用。

所谓独用，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。（袁枚《随园食单》）

华夏其实也有松茸，但在当地根本就没有人吃。

那种矿物质的俨香极难处理到位，甚至欧美人称之为袜臭味，说来起来与之相似的食物应该是榴莲，都不是特别好搭配的。

陶燃用刷锅汁去炒饭，用花椒盐去平衡，其实是极好的。

我看了那个视频，也有很多人吐槽他是在作秀，或者是在炫技。

更有甚者说他是离经叛道，好好的华夏菜不学，非要用西式方法去做。

这其实是典型的双标，但为什么会双标？

因为懂得不够多，所以才会双标。

你们知不知道淮扬菜里有一道渔夫面酱，就是民间常说的螺蛳酱。

要注意的是，这道菜是可以摆上宴席的。

渔夫面酱的面酱制法，一些厨师在制作八宝辣酱的时候也会使用，而这两者之间又和p县豆瓣酱有扯不开的联系。

渔夫面酱最早是用黄豆辣酱，包括八宝辣酱最早也叫炒辣酱，可今时今日为什么都选用p县豆瓣酱。

究其根本，还不是因为这样做出来的更好吃！”

喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。

🎁美女直播请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。