第94章 芝士炸弹（第2页）

请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁美女直播

可不要小看这简单的原理，百分之九十五的人都是倒在这个上面，因为蛋白质肽链的变型是会还原的，还和温度有着至关重要的关系。

如果温度或者说材料其中一个出了一点点的差错，那么成品就会飞快的塌陷。

哪怕是做得再好的舒芙蕾，2o多分钟之后肯定也塌没了。

一般优秀的能够保持5分钟左右，所以必须在最短的时间里送到客人的手上。

由于舒芙蕾的内部全是空气，口感上会很轻盈也很虚无，让人感觉就像是什么都没吃一样。”

任东青的解说可以说没有更专业了，这也是陶燃让他来的主要目的。

如此具备高品鉴水准的专业人士可不好找，能让宣传片增加很强的科普性和趣味性。

陶燃在做的这道舒芙蕾很神奇，他居然在煎很薄的鸡蛋饼。

一连煎了5张，算是差不多了，这是准备做欧姆蛋型的舒芙蕾？

可陶燃下一步的动作，又让任东青看不懂了，另开了两个锅，一个专门处理奶油，在里面加了一大把的混合芝士，轻微搅拌，让它自然的在小火里煮。

另一个锅里，制作所需要的白酱，融化黄油后加入面粉，在锅里煮，全程不断的搅打，面糊成型后加入蛋黄快打煮制微沸，陶燃在制作过程中加入了少量的焦化黄油。

陶燃把煮好的白酱倒入铜盆等它冷却，在冷却的同时把蛋清倒入打机制作蛋白霜，打出气泡后加入少量的盐，打至湿性泡。

任东青解说道“加盐这一步非常重要，能够帮助蛋白质的更好的成型，用铜盆是因为铝盆会让蛋白质变性。”

再接着，陶燃把打好的蛋白霜，倒入铜盆中和面糊充分的混合。

任东青再次解说“记住了，只能沿着一个地方搅打，且不能太快，不然会把蛋白霜里的空气给打出去，严重影响到舒芙蕾的口感。”

等到两者完全的混合后，得到了一团质地均匀却又非常轻盈的混合物，陶燃把它们分别加进了五个蛋饼里，半包裹，就是常见欧姆蛋的包裹方式。

在加进去之前，他还在蛋饼上撒上了一层薄薄的芝士，进烤箱烤上五分钟。

这段时间里，陶燃把煮了很久的芝士奶油拿了过来，底部的芝士已经开始出现了焦化，香味非常的浓郁，他把这些芝士奶油均匀的倒在了预热过的盘子里。

几分钟后，略微膨胀的舒芙蕾欧姆蛋就做好了，可是任东青很清楚，现在火候还没有到达巅峰，还有下文。

果然，陶燃把这些舒芙蕾欧姆蛋全部放进铺上奶油的盘子里，往上面均匀的撒上了一层芝士。

最后，进烤箱小烤一小会儿。

“这道菜是非常难的，由于后面撒上了大量的芝士，必须要确保芝士出现焗烤的外皮效果，同时又必须保证舒芙蕾在二次烹饪中不会做过了火候，一旦做过了火候，整道菜直接报废。

相当于在做两道菜，第二道菜能否成功，完全依据第一道菜的完成度。”

在任东青的讲解声中，五盘披着焗烤芝士外皮的舒芙蕾欧姆蛋就这样出炉了！

喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。

🎁美女直播请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。