第254章 极拉面（第2页）

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霓虹拉面的起源可以追溯到明朝遗臣朱舜水流亡到霓虹后，用面条来款待江户时代的大名——水户藩藩主德川光国。

但霓虹拉面的真正流行还是在昭和时代，同样起源于华夏，华夏传统意义上的拉面其实就是霓虹拉面的原身。

就面而言，霓虹常见有三种，荞麦面、拉面、乌冬面，只有荞麦面才是霓虹本土的面条，但从语境上，荞麦面在霓虹又是一个可以和拉面进行呼唤的词语。

所以天草猪四郎的极·拉面，为了最大程度的保留霓虹风味，选用的其实是荞麦面。

而从面汤上来看，也有细分，最早的霓虹拉面店“来来轩”所使用的就是霓虹的传统汤头，也是如今大众能够吃到最常见的一种骨汤拉面，用柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或是鸡骨熬制的高汤。

之后的酱油拉面也是在这一基础上来的，以独特的酱油或者是酱汁加入高汤来进行稀释，从而形成绝妙的口味。

天草猪四郎做的同样是酱油拉面，但在这一点上，他突破了霓虹传统选材的束缚，破天荒的放进去了松露。

这是相当大胆的举动，不过这也是他突破传统做出的升华。

以鸡汤中撇出的鸡油打底，来增加面条的油脂性。

这会让荞麦面离开面汤的时候拥有更好的口感，它不是粘粘的，而是滑滑的。

下一步，加入酱油面汤的灵魂——酱油，这种材料主办方是不会提供的，允许提前申请，天草猪四郎用的正是他花费了5年时间陈酿的特制酱油。

接下来，是煮面的环节，这一步相当简单，只需要控制住火候，计算好时间，并且在面条捞出时将它彻底的沥干即可。

可天草猪四郎的煮面和传统的方法有些不同，他每隔一段时间就会把面条起出放入冷水中降温。

这是为了让荞麦面中在热胀冷缩的作用下变得更加的紧实和Q弹，他要把口感做到极致。

待面条煮好之后，倒入特制的面汤，也就是上文所提到的混合骨汤，但天草猪四郎提前在里面混合松露浓缩液，这是用科学的方法提取出来的。

这还没完，还要在上方放入笋干、叉烧、溏心蛋、时蔬，更重要的是要把特制的松露蘑菇酱点缀在叉烧上，作为收尾。

拉面配菜最重要的部分，其实这种特制的叉烧，毕竟是今天的考题，面条做得再好吃，叉烧不行也白搭。

天草猪四郎的做法和传统的不同，他是先对猪肉进行腌制，腌制之后，再进行烤制，烤完之后还要放入叉烧原汤中再次腌制，这种叉烧原汤也是他自备的。

叉烧的肉片被他切的很薄，但是每一片面积却很大。

这样做的好处可以充分的吸收面汤，带给食客截然不同于传统拉面叉烧的口感。

主食不同于一般菜品，浅尝是品不出来的，一定稍微多吃点。

为了让评审们充分的感受，天草猪四郎一次性做了四大碗，而且上面满满的叉烧，分一分每人都可以分到一小碗。

以葛拉姆·乔为的评审们再次开工，会场一时间安静的像是巴黎的图书馆，只剩下吸溜吸溜的声音和淅淅索索的咀嚼声。

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