第154章 做全鱼宴(第1页)
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江宁看了一下菜谱,其实也没有什么很特别的做法,和一般大鱼的处理方式是一样的。
在南美洲多是用来制作鱼干或直接烤着吃,到了亚洲做法就多样化一些,红烧、清蒸、煎炸都行,但是在华国引进得并不多,所以最多的吃法竟然是具有邻国特色的生腌。
既然如此那她今晚直接来个全鱼宴好了,这么大条鱼估计要收拾好一会儿,她刚想和祁逸说自己先回去,就看到他进来了。
“宁宁,我忙完了,今天可以提前下班了。”
“正好,我刚想回去收拾大鱼。”
回到家里,江宁从空间里拿出一张三米长桌,这个是在五金厂收回来的办公桌,将将能放得下这条大鱼。
鱼虽然已经死了,但是眼睛还睁得大大的,甚至还发着冷光,大黄跑过来一看,被大鱼的杀气吓了一跳,也愤怒的吼叫起来。
“大黄!安静!死鱼你怕什么?”
大黄定睛一看,果然是已经不动了的,于是跑过来愤愤的扒拉着死鱼眼,臭鱼,竟敢吓我!今晚让我家江总把你吃掉!
直接接了一根水管出来把鱼冲干净,其身上鳞片的光泽显现出来,背部为青色,越靠近后端越红,尾部是十分绚丽的大红色。
祁逸上手敲了敲,说道:“鳞片果然漂亮,而且很大,每一片都有我三根手指这么宽了,怪不得会有专门的人收去做工艺品。”
江宁拿出了两把带弯钩的锤子:“据说这个鳞片坚硬无比,一般的刮刀可处理不下来,要么带着鱼皮整块割下,要么只能用锤子一片一片凿下来了。”
祁逸接过锤子,说:“那我们还是凿下来吧,鱼皮说不定也挺好吃的,不能浪费了。”
两人一左一右的开工,凿下的鱼鳞果然坚硬无比,即使被锤子重击也没有出现半点破损,三米长的鱼,足足花了二十分钟才把鳞片全都凿下来。
江宁用一个大洗菜篮把鳞片都装起来,冲洗干净后晾着,以后无聊了也拿来做点手工。
那一篮子鳞片在阳光的照射下亮晶晶的,大黄围着转了好几圈,终于选出了一片它觉得最好看的,叼回窝里收藏起来。
去好了鱼鳞,就可以取鱼肉了,用快刀沿着鱼的背脊往里切,因鱼肉实在太厚,切着还挺费劲的。
随后就像分割三文鱼一样将鱼身两侧的肉完全剔下,巨骨舌鱼的脊椎十分粗壮,但除了主要的大刺外基本没有小刺,对于烹饪和使用都很方便。
把大大的肉条上称称了一下,竟然能有60斤,吃不完根本吃不完!
江宁把肉洗干净之后要准备做菜,而剩下的鱼头和鱼骨就由祁逸来处理,把粘连的碎肉全部剔除,打磨冲洗干净,然后收藏起来。
“果子,资料上写最受欢迎的做法是泰式生腌耶,但是这不是饲养的鱼会不会有寄生虫啊?”
“泰式生腌?听起很可口的样子,没事,我不怕,大不了我吃完之后再吞两颗打虫药好了,不是什么大事。”
既然如此,那生腌也可以安排起来,挑选了背脊上的部分切下,可以感觉的到油脂非常的丰富,肉质红润细腻有光泽。
贴着肉去除背部的鱼皮,再将其横向切成条,鱼肉的纹路上还有些类似三文鱼的油脂,然后再把肉条斜切成片。
倒是不需要像平时的鱼生那样切得那么薄,厚一些可以保留口感,切好后用冰水泡一泡。
然后再准备泰式生腌的调味料,将适量的洋葱、小米辣、青线椒、蒜瓣、香茅、薄荷切碎,放到石臼里挤上半个黄柠檬汁、两个青柠汁、两勺鱼露、一勺盐、三勺酱油、半勺糖、一点青芥末,杵几下酱汁就做好了。
刚才切下的鱼皮下滚水汆烫片刻,切成丝,把鱼肉从冰水里捞出控水后,丢酱汁里加点凉白开搅和搅和就行了,生腌得泡一会儿才入味,江宁接着做别的。
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