第72章 见油不见芡美味的鱼香肉丝（第2页）

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林国栋躺在床上打开手机，看着今天纯利润5ooo多元，不知不觉睡了过去。

【叮，系统提示。】

次日一早，林国栋被系统提示声吵醒。

【放今日食材。】

【猪里脊、黑木耳、青笋、泡辣椒（鱼辣椒）、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价，3o元一份。】

林国栋打开海尔电冰箱，取出猪里脊肉。

颜色红中透粉，依然是高品质的黑猪肉。

青笋去皮表面纹理清晰，翠绿如玉笛。

绿色光泽仿佛是孕育着美味精华。

林国栋放在鼻尖一闻，满满山林泥土清香味道。

木耳黝黑滑润，表面泛着隐隐光泽，放在嘴里一咬。

嘎吱声传来，断面平滑整洁，木耳口感爽脆一股山野清香。

“这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。”

将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。

右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。

但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。

想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。

小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。

将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。

表面沾少许水，切时避免沾刀。

顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。

太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。

随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。

这道菜各地的配菜差别很大。

有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。

没有最好的方法，全看个人口味。

但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。

例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。

如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。

（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢~）

林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。

这样炒出来会增加脆爽口感。

为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。

在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。

加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。

用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。

相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。

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