第51节(第2页)
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食客下单凭码取餐,而餐单由伙计送到窗口,待厨师烹制后再凭码取餐送与食客。
同样的,还设置了一个餐具回收窗口,就在取餐窗口旁边,靠西侧。
食客消费完后的餐具,也由伙计回收后,放到回收窗口,窗口里头,便是后院,会设置一个专门负责清洗餐具的工位。
如此,前面商铺跟厨房的格局便完全设置好了。
店铺与后院居住区的出入口,除了烧味区的通道外,就是靠西侧的柜台后面的一扇门,平时上锁,只容掌柜出入。
至于后院,改建的重点自然是厨房了。
厨房亦是一分为二。
靠店铺的那一区专做河粉,会建造两个大灶炉两个小炉灶,靠近门口则设置处理台案,其余地方打两个柜子,一个橱柜放置食材,一个橱柜放置碗著。
至于另一区,也划分出两个区,一个小区专门用来做河粉,另一个大区,便打算建造一个焖窑,一个烤炉,焖窑自然是主要拿来焖制烧鸭的,烤炉则可以做烧肉等烤制品,其余空间则也放置储物排柜。
厨房改造完后,商铺后院便只余住人的厢房跟西厢原本存放布匹的仓房,改动不大。
厨房打通一个门户,正对的那间大厢房,会去掉通铺,做成磨坊,如此,磨好的米浆可以直接拿进厨房马上制作河粉。
另一间大厢房,则会放置三张碌架床跟橱柜,可以住下六个人。
至于原本主家住的小厢房,因为靠近角门,方便签收采买的货物,所以用来做账房正好,用屏风隔开办公区,里面再放一张小榻,就可以是账房或掌柜的私人空间。
至于西厢的两间仓房,靠角门的那一间依然用来仓储,方面取用,而靠里头的那一间,打算拿来做第二间员工宿舍,也放置两张上下铺,毕竟若招收伙计的话,也需要招用管理后勤的女伙计不是?
因此这次商铺改建,大多数是木匠活,余下的垒灶等伙计,便打算依然找王德负责。
王德跟陈念莞一家是老交情了,柳氏跟王嫂子一说,王德便带着小佑找到了商铺这里,直接商议好后,不日开工。
在何木匠跟王德风风火火开干的时候,陈念莞也没闲着。
除了每日去商铺看看进度,保证王德跟何叔的施工符合自己的要求,还要到铁匠那头重新订做一套炊具,找篾匠订做一批窝箩,揣摩好契约条款细则让张二郎写下来,继续熬制蚝汁跟准备酱料,以及慢慢教柳云做一些点心。
最主要的还是得定下商铺营业需要的人手,商品的价格,以及商品的货源。
忙得焦头烂额,连柳氏都看不过去了,主动问要不要帮忙,两母女合计着有商有量,陈念莞兴奋又焦虑的心情才慢慢冷静下来。
没办法,人生第一次营生铺子,就是这么刺激加兴奋!
新手东家陈念莞如是说。
*
考虑商铺的实际情况,店面至少要有一个掌柜收银,两个跑堂,女性用餐区最好也要招一个女伙计,烧味区也至少要一个人。
而后厨的话,柳迟是主厨这是一早定好的,柳云作为副主厨,不仅可以随时跟柳迟轮换,也能够同时烤制烧鸭腊味。
另外还得招一个负责清洗工作的伙计。
那拢共就有六位不确定的人手,这些人手的人工也要定下来。
“阿娘,要不您来做掌柜的?”
“不行不行,平时一点小数那就算了,我还能应付过来,要数额大了,做账我不行。”柳氏连连摇头,看着女儿,“莞莞为什么你不自己做呢?”
陈念莞自然是想自己做的,只是想问问柳氏的看法,见她无意,于是就当仁不让地拿下了这个职位,要她做掌柜的,那还可以减少一个女伙计,省下一份人工。
“那,阿娘您做烧味那边的收银好不好?”
“我去店里头收银?”柳氏想了想,犹豫了一下,“那,摊位那头怎么办?”
柳氏管着的两个摊位费的收入,就去年的情况来看,一个月下来也有五十两左右的收入。
“我是不想阿娘您天天出摊那么辛苦。”
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