关灯
护眼
字体:

54腐竹(第1页)

请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片

父子俩回到自家的豆腐店,正好后厨还泡着一桶黄豆,文靖安便不浪费时间,干脆趁热打铁,连夜和文三贵将黄豆磨成了豆浆,其中的大部分用来做明天售卖的豆腐,剩下一小部分则尝试制作腐竹。

腐竹的前期制作过程与豆腐一致,后面的差别在于豆腐要点卤,腐竹则是挑膜。

所谓挑膜,就是用猛火煮开豆浆之后,减小火力使豆浆平息,然后燃烧木炭、木屑耐燃物等保持一个相对恒定的温度,等上一段时间,平静下来的豆浆表面就会凝结出一层薄膜,这层薄膜捞起晾晒或者烘干之后就是腐竹了。

显然腐竹的制作完全是手艺活,不需要像豆腐一样添加石膏或者盐卤这些化学物,文靖安之所以知道腐竹的制作方法,是因为她以前在一本食品化学应用里边看过相关内容。

里边提到由于腐竹是易碎食品,相对难以储存,不方便运输,为了解决这个问题,可以在腐竹挑膜之前,在豆浆中加入相应比例的甘油和蛋氨酸。这是用添加化学试剂的方法改变腐竹的物理性质,以达到方便储存运输的目的。

正因如此,文靖安把腐竹的制作方法也看了下来,但由于篇幅问题,书中没有介绍得那么详细,他也只是记得一个大概,所以想要成功做出腐竹,还是得花一番功夫。

和上次做豆腐一样,他分了几个对照试验组,和文三贵在后厨里忙活了大半夜,最后终于挑出了最优组豆浆沸腾之后停止加热,然后利用余温和新加的木炭保持一个恒定的温度,让豆浆处在“不沸腾也不冷却”的状态下,大概等待五六分钟,表层就会凝出一层薄膜。

当然,蛋氨酸文靖安一时半会是找不到了,但他也大胆地往豆浆里加了微量的花生油,因为花生油水解就会有甘油产生,希望这小部分甘油能改善成品腐竹易碎易烂的特性。

最先形成的豆浆薄膜捞起来搭在竹竿上,竹竿架在灶台上烘烤,约莫半个时辰,水分基本蒸完全,最先的试验品便出来了。

文靖安用手捏了一下,咔擦一声,还带着温热的腐竹应声而碎。

他也不浪费,把碎片放到嘴里嚼了嚼,咔咔作响,咔嘣脆。

文三贵大感神奇,叹道“这就是腐竹”

他也学着文靖安的样子掰碎一块放到嘴里嚼,不过吃完之后他就现问题了。

这腐竹新奇是新奇,也很脆口,但没什么滋味啊,这能卖出去么

文靖安看文三贵一脸疑惑,笑道“爹,腐竹不是这样吃的。”

文三贵皱眉疑惑,文靖安取来原先泡黄豆那个木桶,把几块腐竹泡进去。

“正好咱父子俩吃个宵夜。”

文三贵“”

过了约莫半刻钟,他惊奇地现那咔嘣脆的腐竹泡过水之后变软了。

文三贵大敢神奇“还有这种事”

文靖安“这东西炒菜、凉拌、蒸煮都特别好吃。”

文三贵“家里有黄瓜和红椒,我们炒一个”

说时已经暗暗搓手跃跃欲试了。

于是黄瓜洗净切成菱形的薄片,红椒从中间刨开去籽,每个红椒切成两到三节为宜,腐竹捞起切成半指长的小段,一切准备妥当,热锅下油,把葱白和蒜末爆香,先放黄瓜和红椒断生,然后再把腐竹段倒进去。

油锅滋滋作响,来回翻炒,三种不同味道的食材在油锅里混合,得到一种世上独有的滋味。

待黄瓜到了八成熟,放盐和酱油调味,大火翻炒收汁,撒上葱花直接起锅,一盘热气腾腾,香味四溢的炒腐竹便完成了。

文三贵先动筷子夹起腐竹尝了一块。

香滑软

劲道

甚至还有明显的弹牙感。

都是用豆浆煮出来的东西,这腐竹的口感和豆腐完全是两种风味。

“好好”

文三贵连续说了两个好字,显然他比第一次吃到文靖安做出来的豆腐还要惊喜,因为在他的认知里,豆腐之前已经有了,他已经吃过了,但腐竹却是第一次,这是文靖安“明”的东西。

“这腐竹肯定比豆腐还好卖”

说时,他又情不自禁夹了满满两筷子,吃下去一副满足的表情。

文靖安这才动筷吃了一口,口感、口味和他前世吃过的腐竹差不太多,拿出去卖基本不成问题了,那么现在就要考虑到量产的问题了。

“爹,我是这么想的,做腐竹需要更大的场地和空间,咱家这个厨房做做豆腐还行,真要做起腐竹来肯定是不够地方的。”

文三贵放下筷子,认真问道“你有什么想法”

文靖安“我想把腐竹交给二伯母家来做,大伯母想分一杯羹我们也不拦着,一来乡下地方大,二来到底是一家人,不能我们富贵了就忘了她们。她们生活好了,爷爷奶奶也能过得好一些。”

🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.qbzww.com 全本免费小说
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

佛系撩汉攻略类似刚好我要不爱你陆宴臣季苏楠关于渣反适合摘抄的句子快穿小撩精女配强撩病娇大反派最新章节免费阅读我是县委书记全文免费权宦心如死灰后作业妖也温欢颜叶远琛轮回塔TXT相依相伴是成语吗我在异界当殿主百度百科快穿小撩精女配强撩病娇大反派在线看苏尘温婉陈少羽瞎眼收徒始皇直呼好国师免费阅读全文前妻给我介绍对象啥意思前妻给我介绍女朋友在玛丽苏文里当高岭之花by桧芽免费全世界的文字相依相伴一起去看夕阳农家首辅锦鲤妻我的老婆是萨满豆瓣凌天林婉芸免费阅读无弹窗最新章节权宦心如死灰后免费前妻给前夫介绍对象周天星主时代番茄改嫁东宫太子云盘洛初陆宴尘陆宴风13从猎人开始的最强咒术师TXT温欢年叶远琛免费叫声老婆你敢答应吗?by浓曦全文免费阅读他掀了我的红盖头吗结婚纪念日顾总在陪白月光产检傲世狂少叶临免费阅读在玛丽苏文里当高岭之花桧芽免费渣反最经典的一句话从猎人开始的最强咒术师免费阅读在玛丽苏文里当高岭之花格格党关于渣反的经典句子纸片人老公成真了全文全世界文字排名温欢年叶拂晓车站表达了什么前任介绍的对象能要吗陆总我怀了你的小祖宗安琪逃走守五年活寡还钱系统1一31娱乐和明星们的荒岛生存都市言情 / 月亮有个坑斗罗我的武魂破伤风之刃唐晨群星军用舰队温柔越界老李苏芸渣反有哲理的句子