第25章 吃穿不愁（第1页）

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送走二叔一家，已经快到九点了，李学凤把大门插好，今晚还有件重要的事没做，那就是熬猪油。

一斤板油能出八两油，给了二叔一块，张瑞家还有不到一斤板油，估摸着能出六七两油。六七两也就半斤多一点，看着似乎不多，但是要知道现在干部每个月才能半斤油票，六七两油足够娘俩吃一个月了。其实，那块肥膘也没用多少，就炒了个豆角跟油菜，本来张瑞想着晚上一块炼油，不过李学凤在赵玉霞临走的时候，把那块肥膘塞给了她，二叔家吃饭的嘴多，更需要油水。

食用油一直是比较珍贵的东西，以前村里的地主老财炒菜，拿筷子在油瓶里蘸一下放到锅里一搅就当放油了。当然一般老百姓就连这一筷子的油水都吃不起，有爱慕虚荣的在门后面挂一块猪皮，出门的时候拿猪皮擦擦嘴，见人就夸今天吃的油太多了……

现存最小的油票是1965年河南省镇平县粮食局行的临时食用油票，一套2枚，面值分别为“壹钱6分伍厘”、“伍分伍厘”。不知道他们是用什么工具称出五厘油来的。

李学凤仔细将肥膘切成一小块一小块的，按理说板油切的越小出油率越高，但这玩意熬的太干就不好吃了，刚出锅的油渣绝对是人家美味，半干不干的油渣还可以包包子，相信绝大多数人都吃过油渣馅的包子。

起锅烧水，水开之后放入板油，水开了，油里的脏东西变成泡沫飘在上面，李学凤拿个勺子把泡沫舀出来。随着水慢慢被烤干，猪油开始从板油里渗了出来。张宁拿着小马扎，坐在油锅边看着，她在等油渣呢。

猪油还有一种做法，就是切成片熬油，等将猪油彻底熬干之后，成片的油渣出锅的时候撒上花椒盐之类的凋味料，味道一级棒！

张瑞家有个小油罐子，敞口的，装不了多少油，六两多猪油刚好是一半。不知道全国什么时候达成的一致，家里最干净的搪瓷盆一定是用来装猪油的，当然这也是得等到七八十年代以后的事了，六十年代能用搪瓷盆装油的也就单位食堂吧！

张瑞拿出蒜窝子，里面放了一把盐，慢慢的把盐砸碎，现在还没有加碘盐一说，大伙买到的都是大的粗盐粒，稍微好点的里面的结晶也不小。等会油温降下来的时候，猪油里需要撒上点盐。

夏天往猪油里加盐的作用是防止猪油变质，当然油里面撒盐还有一个好处，那就是做菜的时候不容易溅出来。经常做菜的人都有被油烫到的经历，特别是在做炸菜的时候，如果食材里的水分较多，经常会蹦出小油滴，这个时候如果提前向油锅里撒点食盐，就减轻溅油的情况。

“宁宁，大下个月你就上高中了，你还想要什么东西？”

放好油罐，张瑞将从矿上带回来的小包拿了出来。

“这样就挺好！”

张宁一手一个油渣，嘴里还有一块，再多就没有了，李学凤已经将剩余的油渣收起来了，这个还能放几天，可不能一顿就吃没了。

“我还以为你要新衣服呢！”

张宁的衣服是拿张瑞的旧衣服改的，上面的补丁已经可以玩九宫格了。说起这件旧衣服还挺有来历，当年老爷子参军之后，部队了棉衣，李学凤就用老爷子旧棉袄给张瑞做了件夹袄，后来时间长了，夹袄里面的棉花都秃噜没了，于是李学凤就给张瑞改成了单的，再后来袖口又磨没了，干脆改成了半袖，得亏张瑞那两年长得快，要不然这件衣服有向背心进化的趋势……。

“不过年过节的穿什么新衣服。”

张宁知道家里的情况，衣服那么贵，不过年过节的谁穿新衣服。得亏乡里的初中都是周边村里的孩子，大伙都穿的差不多，要不然张宁这一身补丁改个颜色就能去庙里当主持！

“那我拿回去！”

张瑞作势要把包裹拿回去。

“我的！”

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