第56章 斟茶(第1页)
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“我还真的就是这样学会的!”封启说道。
“我在品茗轩中已经整整五十年了,每次考核就差那么一点,就是没有能够通过,都已经从普通的伙计做到了掌柜,你来四天就敢接这样的考核,真的是太打击人了!”掌柜的出一声叹息。
“其实品茗轩的考核并不全是茶艺,试问有谁品茗的时候要将四种茶混合同品?要是考核的只是茶艺的话,这三位的要求会是这样的,清茶要求的茶度为七分,差半分都不行,奶茶的茶度为五分,奶味三分,差半分都不行,油茶也要说明具体的茶度,而他却要求茶度越浓越好,还要看不到油,他们的点单把最难的放在了斟茶这个步骤,其实考核的是对液体特性的把握和分液的能力,你说是也不是?在我看来,不管是百味轩还是品茗轩,不管是学习什么技艺,其目的都是提高自身念力对身体的把控能力。”封启反问掌柜的。
“是呀,看来这么多年来,我走的方向错了!”掌柜的若有所悟。
“这几个人常来吗?他们拆了品茗轩几次?”封启传音问道。
“自从我到品茗轩以后,他们几乎每五年都来一次,我经历的就已经拆了十次。”掌柜的传音隐隐体现出一丝怒意。
“想不想出一口恶气?”封启传音问道。
“做梦都想,但是没办法!”掌柜的无奈道。
“等一会儿你只需如此这般即可!”封启和掌柜通过传音完成了一项隐秘的布置。
二人选茶完毕,其他伙计也相继完成了其他材料的处理。封启让掌柜的烹煮清茶,而自己则负责奶茶和油茶的烹煮。
奶茶的最关键一步是客人所要求的的有奶香无奶味,用荷叶可以掩盖部分奶味,用纱滤掉奶渣,再加上熬制之时要将漂浮的奶油打尽,这样可以使奶香浓郁但味道奇淡不比,加上百年香果茶香的掩盖,就可以做到品不出奶味。
这壶油茶烹制的最难一点在于看不到油,封启选择用油茼蒿熬制油茶汁,这种汁的特征是似油非油,似水非水,能与水相溶,也能与油相溶,用它烹煮的油茶可以做到水乳交融,看不到半点油质。
封启先将油茶的茶材烤香,用大火蒸熟之后,再用百年香果树制成的榨油器压榨出油,并将榨出的茶油滴入熬制好的油茶汁中充分搅拌,再用文火烹煮一番即可得到一壶看不见油质的油茶。
三壶茶相继烹制完毕,在三位客人桌上摆放整齐,掌柜的吩咐伙计去取茶杯,被封启拦下了,他对三位客人问道:“我看三位客官是讲究人,不知你们带得有茶杯吗?”
“茶杯?我们还真带了,你确定让我们用自带的茶杯?”三位客人问道。
“晚辈正是此意!”封启说道。
“那我们就不客气了!”随后只见三人从储物戒指中取出了三套茶杯,整齐地摆放在桌面上。
三套茶杯,每套各九樽杯,一共二十七樽,直接将品茗轩的的所有人看得眼花缭乱。
原因是这二十七樽茶杯的形状、大小和材质都不是一样的,要用这些茶杯斟茶,还能够精确满度、质量或体积,真的比登天还难。
天色渐渐暗下来,夜色下品茗轩掌起了灯,燃起了香,品茗轩在彩灯的照射中显得更为明亮,在冉冉檀香的熏陶之下显得更为梦幻。
封启站立于三名贵客的桌旁,深深一礼之后开始斟茶,他动作麻利,一口气为三名客人各斟了一杯茶。
“三位客官请用茶。”封启说完之后在旁边站立等待。
那名俊朗客人先端起桌上的茶杯,那浓郁的茶香扑面袭来,令他对这杯茶有所期待。
另外两位客人也缓缓端起茶杯,都是先闻闻茶香,随后三人同时说了一声“请”,都各自举杯一饮而尽。
时间似乎在这一刻静止了,三位客人细品着含在嘴里的茶,感受着茶水从食道中滑下的舒爽,回味着茶水落肚后的余味,足足数息之后,三人才特别满足地长长出了一口气。
“清茶茶度五分二,七成绿茶,红、黑、花三种茶各一成,这杯茶不多不少,刚好重七钱七,真是天下一绝!”
“奶茶茶度五分,奶香八分,香气十足,入口犹如清茶一般清爽,吞后满嘴溢香,这杯茶满度正好七成七,真是人间美味。”
“油茶茶度七分,香浓而不腻,水乳彻底相溶,不见半点油质,这杯茶正好两勺七抄,真是世间独有。”
三人的一番称赞,令整个品茗轩内包括掌柜的在内的所有人精神大震。虽然说封启这一番斟茶,至少斟二十七杯,要做到每一杯的分量都满足要求,难度极大。但这前三杯的成功,也让众人看到了希望的曙光。
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