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第 14 章 糖醋茄子(第1页)

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第14章

掺进了南瓜泥的馒头是从未见过的橙黄色,桑秋揉搓得只只都饱满又好看,放到蒸屉上,竟是每只都差不多的大小。

“哇,好厉害!”阿重和小蛋儿啧啧称奇,“要是我们能有这一半的水平,哦不,十分之一,就不愁以后的生计了!”

“哪有你们说得这般厉害,白案手艺靠得是日积月累,多练练手,我也还只学了些皮毛呢!”桑秋双臂一用力,抬起放满馒头的蒸屉,“快来帮忙烧火!”

阿重见状,赶紧要过来帮桑秋搬,被桑秋挡了回去:“你们干你们的,我自己来就行!”

她稳稳当当地将蒸屉在大锅上码放好,又去看了小蛋儿烧火,确认没有什么纰漏后,才开始放心地切茄子。

茄子她本想用来做个鱼香茄子,但是苦于食堂没有豆瓣酱,她又没法现成变出来,只能退而求其次,鉴于中午昼食酸甜口的番茄炒蛋大受欢迎,做一道同样是酸甜口的糖醋茄条。

其实她最想做的,是长长的茄龙,在一整条茄子上斜切着开出好看的花刀,连而不断,然后裹上加了鸡蛋液的面糊,捏着茄子的两头小心放入油锅中炸定型,再浇上鱼香或糖醋的勾芡酱汁,又好看又好吃。

不过这茄龙做起来颇为麻烦,切起来费神不说,炸的时候也要特别注意不能扯断,桑秋的厨艺水平也还没到能一锅炸上好几根的境界,要真做茄龙,她就是长出三头六臂来也不够用啊!

茄条那就相对简单很多,只需将洗好的茄子削皮去蒂,切成一指宽的长条,撒上盐略腌制一会,杀杀水分,就可以裹面糊准备进油锅里游个泳了。

裹面衣的面糊,桑秋是用少量面粉加到打散的蛋液里搅拌开,再稍加一点点水,一丢丢盐,用筷子沿同一方向不停搅拌顺滑,以面糊的稠稀程度能挂到筷子上缓慢低落为宜。

由于施师傅过话,要少用点油,所以桑秋没敢往锅里倒太多的油,只舀了一勺油进去,能够把圆弧形的锅底填平的程度,待油温升高到用笊篱将裹过面糊的茄条捞起,均匀地铺到锅中。

茄条刚一下锅,与滚烫的热油一接触,便出滋啦滋啦的悦耳酥炸声,小小的油星子点点蹦逃出锅外,落在灶台边上,再被桑秋眼疾手快地用抹布擦去。

因为锅中油少,茄条来回翻面的次数要多上一些,比起炸来,更像是煎炸结合,不过倒是不影响裹了面糊的茄条,在锅中渐渐染上金黄的颜色。

待到所有茄条都两面金黄,桑秋把茄条盛出沥一遍油,再重加热油锅,将茄条入锅复炸,如此反复上两三次,茄子表面就形成了一层酥香的脆壳,轻轻一咬就簌簌作响。

当然这还只是完成了一半,另外一半的精髓,在于勾调的芡汁的味道。

锅底依然用刚才炸完的油,葱段、姜片和蒜末爆炒炝锅,倒入厨房里仅剩的两条胡萝卜切成的细丝,等闻到锅中溢出的香味之后,再加入事先准备好的糖、醋、酱,和一碗面汤水,咕嘟咕嘟全部煮开,使不同的味道在高温中

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云朵酥碰撞、融合。

最后用淀粉化水勾成流芡,趁着热,将炒好的糖醋汁倾斜而下,浇淋在炸好的茄条之上。

酥脆的茄条面衣将淋上的芡汁牢牢挂住,剩下的糖醋汁则慢悠悠地滑溜到盆底,把最底下的那层茄条浸润得更加入味。

经过一个下午的折腾,不知不觉间,天色将要暗下来,桑秋从厨房的窗口往外望去,只见天边夕阳如火,鲜艳而绚烂,让她的心情也莫名变得明丽起来。

不管怎样,好歹也算是在书院里落下了脚,虽然跟她预想的有些不太一样,但从结果上来说,她还是挺满意的。

“什么事这么开心?”

桑秋循声回头,只见是施师傅不知什么时候又回到了厨房中。

许是因为厨房里此时满是食物的香气,南瓜馒头的清甜香,糖醋茄子的开胃酸味,让人心头又馋又暖的,施师傅此时脸上也如春风拂过一般,笑意盎然的。

“糖醋茄条做好了,您试试?”桑秋递上一双筷子,让施师傅趁热尝尝味道。

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