第97节(第3页)
请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片
桌子上只有十道菜,他们很快就都品尝完毕,然而各自脸上的表情却是截然不同,千变万化精彩不已。
“现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了?这四道菜做的很不错,色香味意形全部包涵其中,如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我,我还是再其中吃到了讨厌的味道,因而对不起,你们被淘汰了。”
那四道菜的主人闻言默默的低下头,吃过其他人做的菜之后,他们对于这个结果已经是心中有数。
点点自己右手边的那三道菜老肖又说道:“这三道菜做的很不错,尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜,河蚌汤则是不少于四次,你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌,就是已经想好了要反复除腥,才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾,是鱼的话这么反反复复的用重料压,别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净,这是厨师的大忌,犯不得你们很聪明。”
“这三道菜里,鱼糕我给九十分,扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误,致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分,扣分项就是我刚才说的,虽然你已经很小心,但是重味用的太多,压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味,不多,但确实盖了。”
说完他又把视线转移到了咸肉河蚌汤的上面,叹了一口气说道:“我最可惜的就是这道菜,真的是太可惜了。喝汤的时候我是很享受的,觉得这道菜可以给一百分,是道有资格突围的菜,但是吃到蚌肉的时候我又犹豫了。大概是为了让保持蚌肉的鲜嫩和熬出奶白的汤汁,你再炖汤前先把蚌肉炸了一下。这本无可厚非,但是熬汤的时候你没有控制住油炸时的油分,所以蚌肉绵了,这道菜九十八分,这就是你的扣分项。”
窦师弟闻言沉默了几秒钟,然后说道:“您说的没错,我求胜心切反而画蛇添足,说到底还是差了,差师兄他们太多。”
“你知道就好,孩子,你很有天赋也很有想法,坚持下去一定会成功,不要泄气。”
说完这句老肖又看了看距离自己位置最近的那三道菜,表情非常的复杂,有赞叹有惊艳,最终还是化为看着徒弟学业有成的那种欣慰与惊喜。
他点着那三盘菜说道:“这三盘菜我只能说后生可畏,你们这三个骗子,骗的我好苦。”
老肖这话说完,人群里瞬间炸锅,好好的评菜怎么出了骗子?
倒是坐在一旁稳如泰山的邹老爷子,听到这句话之后垂下头,捧着茶杯似要喝水,实际上却是在用茶杯挡着自己微微翘起的嘴角。
第135章结果
围观的众人闻言都是一惊,最初都以为是菜上的问题,伸着脖子看像包厢里的桌子,却发现没毛病,都是按照老肖的要求做的河鲜。
既然不是食材上的问题,那就是别的方面,该不会是那三盘菜的主人用了什么不该用的佐料,被吃出来了吧?
如果真是这样可就遭了,输赢好说顶多是学艺不精,回家在练就是。
但如果真的再菜里面放了什么犯忌讳的东西,这可是人品问题,别说是要求严格的明月楼,就算普通的小门小户只要是干厨子的也容不下这种人。
周全挤在人群里,心脏噗通噗通的都快要跳到嗓子眼,别人也许看不出来,但他多了解宝焵哥,凑过来的第一眼他就看出来了,那盘桌子上的鲶鱼炖茄子一定是宝大厨做的。
现在听到作为评判的老肖这么一说,一直都在为宝大厨操心的他心可不久提起来了。
不管那些人是什么反应,老肖接着说自己的评判,他用筷子敲了敲邹狐狸的那盘黄金油爆小河虾说道:“这盘油爆小河虾设计的非常巧妙,把油爆河虾应该有的虾壳酥脆虾肉鲜嫩的特点展现的淋漓尽致。我吃他一口虾子香脆满口,就在我细细品尝想要仔细留意味道的时候,虾子的酱汁里突然窜出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉着我的味蕾在虾肉与虾壳中四处游逛,让我将所有的注意力都集中在虾与酱汁的身上。待我回神虾肉早就已经嚼碎了咽下去,什么异味不异味的,完全没注意到,也没吃出来。你们说做这道菜的人是不是‘骗子’?他用糖与醋调和到极致的酸甜骗着我的味蕾跟它走,把异味给放跑了。”
哈哈哈,众人闻言哄堂大笑,老肖所要表达的意思很简单,做黄金油爆小河虾的那位,在处理食材的时候虽然认真,但没下什么太过的功夫。
对方把这道菜的样子口感都做的很新颖,‘陷井’却留在了酱汁中,以糖醋的绝对比例调制出无可挑剔的酸甜口,以这种极致的味道将老肖挑剔的味蕾全部都吸引过去,掩护余味撤退,让味蕾没工夫去找异味的麻烦。
这话听起来简单,但老肖是什么舌头,做这道菜的人糖醋比例但凡出现一丝差池,别说掩护撤退,不被恼羞成怒的老肖扣一脸算那个人跑的快。
所以这是在掌握了酸甜口的终极奥义后才敢使用的一招,否则就是自毁长城,做这道菜的人还真是艺高人胆大。
说完了黄金油爆小河虾,老肖又把注意力转移到了鲶鱼炖茄子的身上。
他用筷子把食盆中的鲶鱼整条翻过来,肚皮朝天的让大家看然后说道:“你们看,这上面没有刀口,那处破洞是我用筷子挑开的。很惊讶吧,为什么做鲶鱼炖茄子要用上整鱼去内脏的技术?我之前也不理解,后来我吃过鱼肉后在鱼肚子里翻出了两样东西。”
说着老肖把他翻出来的两种植物抽出来亮给大家看,距离很近的厨师们立即就认出了其中的一种,嘴最快的窦师弟说道:“这长条的是香茅草,短短的那个是什么?没见过?但是怎么觉得看着好眼熟?”
他不认识其它与他水品差不多的师兄弟们也不认识,大厨们都不认识,旁观的就更不用说了。
最后谜底还是老肖界大家解开的,他指着那些被切成段,海绵一样结构的东西说道:“这种东西叫通草,是一种中药,无色无味外人很少能见到这种经过处理后的药用植物。”
read_xia();
🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。