第82节（第3页）

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秦卫斌在做一道麒麟鲍片，这菜非常上档次，鲍鱼也是此次比赛中提供的唯一比较名贵的食材。

于路在场外等着入场，没有到演播厅去陪师父一起看比赛，便小声地问海轩：“你觉得秦师兄做得怎么样？我怎么觉得他切菜的手法有些生？”

海轩说：“你没看错，他应该很长时间没有做过菜了。不过经验还是有的。”

于路心想，不知道师父看着会怎么想。

他们静静地等了一个多小时，终于，南山会所第一个完成比赛，将做好的食物摆上桌，从外形上来看，还算是比较成功的。他们的时机把握得很好，今天评委们都吸取了昨天的教训，早餐都没怎么吃，至今还饿着肚子，这会儿上去，真是占了好时机。

所以这一次评委吃得也很用心，打分评论也很用心，秦卫斌算是宝刀未老，带着徒弟上场，得了84。7分，暂时排名第二，如果今天评委还像昨天一样严苛，他们晋级复赛的可能性非常大。

接下来选手们陆续完成比赛，评委们挨个开始品尝点评，大部分都上了八十分，但是却没有超过85的，有一个得分与南山会所一样，暂时并列第二。

终于，轮到于路于路他们上场了，说实话，就团体赛来说，第一场比第二场占优势，尤其是第二场比较靠后完成比赛的，评委们都吃饱了，再好的美食也吃不出什么好味道来了。所以抢占先机非常重要。

三个人早就安排好了做菜的顺序，先做什锦冬瓜帽，因为这道菜需要蒸一个小时左右，耗时非常长，蒸上之后再处理其他的，就不会延误时间了。这道菜由于路和张易伟负责。

于路在做冬瓜帽之前，先将芡实、薏米、莲子等洗净放入高压锅内压上，这个是做甜品要用的，然后再处理什锦冬瓜帽的什锦，张易伟负责雕刻冬瓜。

他们做这道菜的时候，海轩开始处理素什锦拼盘，因为拼盘是冷盘，能够放得起。如果提前将热菜准备好，而其他的没有出来，放凉后口感会打折扣。

素什锦拼盘选用了海蜇皮、胡萝卜丝、黄瓜条、土豆丝、海带丝、木耳丝六类，经拉油、焯水等工序处理好后，用海轩自配的酱料拌匀，分类装入圆盘中，分别有白、橙、绿、黄、深绿、黑色几类，颜色十分丰富抢眼，但因是最普通的食材，这道菜又显得太过寻常了些。一般在这样正规的比赛中，谁也不敢拿家常菜来冒险，因为家常菜是大家最熟悉的，相当难迎合众口，何况是遍尝美味的评委呢。

什锦拼盘刚做好，于路那边已经将什锦冬瓜帽准备好，并且放进蒸笼里蒸上了。海轩开始做炊太极虾，于路则开始着手炖甜品，张易伟则帮忙处理太极虾的材料，三个人分工合作，配合得十分默契。

太极虾是将虾子去壳挑线后捣成虾胶，将肥肉与荸荠剁成泥状，加入鸡蛋清、味精、精盐等，与虾胶一起和匀，然后将拌匀后的材料重新捏成虾状，两只虾首尾扣在一起，在其中一只上镶上火腿粒，做成太极状，放入盘中，抹上鸡蛋清，入蒸笼蒸8分钟即可。

于路要做的甜品清心丸，是用城鹅粉制成的，这是一种薯类的淀粉，加开水慢慢调和，揉成面团状，然后切成小块状，就成了清心丸的主料，另将绿豆磨成两半，去皮洗净，放入锅内煮熟，捞出沥干水分，再将高压锅内压过的薏米、芡实、莲子与煮熟的绿豆瓣、百合一起，和清心丸放入锅内，加水与白糖，并加入少量稀水淀粉同煮。便是清甜可口的清心丸，有润喉、清热、利尿、沁心肺等功效。

于路将清心丸炖上，回头来帮张易伟做太极虾。海轩将太极虾配好料之后，后续工作就交给了张易伟，自己则去做菊花鱼。

菊花鱼是非常考验厨师基本功的一道菜，因为要将鱼肉处理成菊花状，没经过长期的训练是做不出来的。将草鱼去鳞，斩去头尾，剔骨去刺，将鱼肉用斜刀法切成薄片，但是不斩及鱼皮，五刀左右切断，再用直刀法将薄片切成细条状，依然不斩及鱼皮，将切好的鱼片腌制入味后，裹上淀粉，放入六七成热油锅中炸至定型，捞出后升高油温重新炸至金黄酥脆，沥干油后摆盘，浇上用番茄酱等调制的酱汁，用芹菜叶做点缀，大功告成。

菊花鱼做好的时候，太极虾已经在蒸笼里了，于路和张易伟正在准备水果拼盘。张易伟平时就爱玩，喜欢蔬菜水果雕花，这也是海轩带他过来的原因，他今天用苹果雕成了一只凤凰，用西瓜皮雕成了一棵树，让凤凰趴在西瓜皮上，再用西瓜粒、樱桃、芒果片等点缀其四周，充满了趣味性，却起了高大上的名字——凤栖梧桐。

于路小声地笑：“这怎么看都像只公鸡。”

张易伟怒目圆瞪他：“路哥要不你来？”

于路摇头，让他切个片，挖个果球还可以，但是雕花他还没怎么学过。

海轩抬头看一下墙上的电子时间，已经过去了一小时三十二分钟，他说：“好了，准备上菜。”说完啪嗒一下按下了铃声，表示他们这组已经完成。

海轩端着冷盘第一个上去，于路和张易伟端着热菜跟上，很快就摆满了一桌子。于路看着评委，心里有些紧张，虽然他尝过了，那些菜味道都很好，但是不知道那些挑剔的评委会怎样想。他站在一旁，下意识去看金南山，金南山双手压在拐杖上，盯着场上看，脸上看不出喜怒，于路却感受到了对方眼神的殷切，他冲老人扯了个勉强的笑脸。金南山略一颔首，以示鼓励。

几个评委都过来了，围成了一桌，看着桌上的菜，海轩一一给大家介绍。一个女性评委有些意外地说：“冷盘是凉拌菜？”

海轩说：“对，都是夏天常吃的凉拌菜。”

女评委拿起筷子，伸向了海蜇皮，吃一口，略一点头：“嗯，味道还不错。”然后又尝了一根胡萝卜丝，“这是胡萝卜丝？没有胡萝卜味啊。”

“对，拉油处理了一下，去除胡萝卜的异味。”海轩说。

其他几个评委都纷纷拿起筷子细细品尝了起来。

于路在一旁看得心情紧张，手心里都是汗，留意着每一个评委脸上细微的表情，然而却看不出什么来。

终于，评委们放下了筷子，走向评委席，第一个打分的是女评委，她拿起笔，在牌子上写了个数字，然后又擦掉，另外写了一个，举起来，94分。

场外的人又开始哗然了，这是目前团体赛中打过的最高分。其他的评委陆续亮牌：95、93、94、90、96、92，第一个高分终于出现了，最终得分，93。6分。

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