第83章 清蒸八宝布袋鸡（第2页）

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最后用腌好的虾，挂上满满的雪丽糊，在四成热的油中炸制，炸好后出锅装盘即可。

这个菜工艺并不复杂，主要是在蛋清的运用上。成品如同是几只虾钻进了雪白的云里，只留下颜色微黄的虾尾，外形颇为精致。

咬下去的时候，最早的反馈是来自于虾肉的紧弹。再顺口之后，能感觉到雪丽糊的口感，外皮微焦，里面却是异常绵密。

味道就是还原了虾肉的本味。

就在几人还在欣赏这如同云朵一样造型时，景奉天从厨房里走了出来，端出了正菜里面的最后一道大菜，也是正菜中唯一的一道汤菜，清蒸八宝布袋鸡。

这是一道技巧功夫菜，最难的技巧来自于整鸡脱骨。

新鲜的整鸡，去四尖，包括爪尖、尾尖、翅尖、嘴尖。

先是鸡腿、鸡翅去骨。在侧面开小口，反向折骨后，可以很容易把骨拽出来。然后斩断颈骨，从鸡脖开始，整鸡去骨。

在去骨的过程中，格外注意鸡背处，这里肉少皮最薄。

完成后，除了鸡脖处，整鸡无骨，且再无刀口。

将鸡先翻过来，带肉的一面朝外，用葱、姜、葱椒料酒，少许盐，腌制一段时间。

开始切配八宝馅。

所谓的八宝，没有明确的要求，但是一般都是较为名贵的食材。这次用到的，为豆干、香菇、干贝、鸡胸肉、鲍鱼、海参、鱼肚、青豆。

除去青豆外，其余的都切成和青豆大小类似的丁。

先将除去干贝外的所有的八宝料，一起放到开水中，稍微焯一下水。取出后，沥干水分。

之后起锅烧油，放入葱姜丁炒出香味后，加入刚才焯过水的八宝料。加适量盐和葱椒料酒，炒熟后盛出，和干贝放在一块备用。

把腌好的鸡挑出来后再翻回来，让鸡皮在外面。

将准备好的八宝料填入已经无骨的鸡腹中，将鸡摆一个形似葫芦的造型后，放到六十度左右的热水中，浸透，去血污以及定型。

取出后，用温水冲一下，放入大碗中备用。

起锅烧火，放入清汤，加适量盐定口。清汤开锅后，放到大碗中。再共同放到蒸笼里面，隔水蒸一刻钟。

取出后，可直接上桌。

这道汤菜的特点是汤清、肉烂，鸡不能破皮。

景奉天将这道菜端到晋王面前的时候，还递上了一把小的匕首。在景奉天的示意下，晋王作为这一桌最为尊贵的客人，用匕首切开了在清汤中的鸡腹。

划开一道口子后，里面八宝料露了出来。

一种极为醇厚的复合香味，散发出来。

如果说葱烧海参的香，是一种单纯到极致的葱香，那八宝布袋鸡的香味，就是复合了多种名贵食材后的香味，中正，醇厚。

简单的咸鲜口，却有着不同食材的口味和口感。

在清汤的衬托下，汤鲜味美，肉烂，且内容物丰富。

到这，锅塌蒲菜、炸春段、糖醋鲤鱼、葱烧海参、雪丽大虾、清蒸八宝布袋鸡，六道正菜上齐。

开吃！

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