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【文化常识】

古代炊具：我国古代炊具有鼎、镬（huò）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬲（lì）等。鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。鬲与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。鬲与甑合成一套使用称为“甗”。鬲只用作炊具，故体积比鼎小。炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。

古代食器的种类很多，跟今天的器皿差别较大的有簋（guí）、簠（fǚ）、盂、敦、豆、笾（biān，边）等。簋的形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。古人吃饭时先从甎中把饭盛到簋里再食用。簠与簋同类。起初也是盛粮的。但簠簋并非严格地以方、圆分，簠有圆的，簋也有方的。因为簠簋常常在一起使用，所以二者时常连称，后代并用以代表祭祀。簠的形状很像现在的高脚盘，但很多是有盖子的。与簠样子相近的是豆，豆在盘下的立茎上有柄，簠则没有。豆可以做食器，也可以为祭器，还可以做量器。古代四升为豆。箪（dān，单）是竹制或苇制的盛器，常用以盛饭。《论语·雍也）：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”古代也有盘、碗（碗）等食器，因为与现在所用的差别不大，

【相关阅读】

陈子昂《春夜别友人》；张旭《山中留客》

4、《鹿鸣》：开门揖天下之客

【原文】

鹿鸣

呦呦鹿鸣（1），食野之苹（2）。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧（3），承筐是将（4）。人之好我（5），示我周行（6）。

呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭（7）。视民不恌（8）。君子是则是傚（9）。我有旨酒（10），嘉宾式燕以敖（11）。

呦呦鹿鸣，食野之芩（12）。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛（13）。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。

【注释】

①呦呦（yōu）：鹿的叫声。

②苹：草名。

③簧：乐器中用以发声的片状振动体，这里指乐器。

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