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第93章(第2页)

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“就因为我说要做正宗川菜?”秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角,直接发问。

赵杰森也很坦然:“无论是上世纪还是新时代,全球化还是脱欧,我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”

“太好了,我也是这么认为。”

秦椒之前没有让傅马克知道,其实正是他那一句”无论你做出什么,都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。

在夏百合的理念中,餐厅的决战场不在后厨,更不在口味,明星主厨+标准化量产的预制菜,才最适合商业扩张。

这恰恰是秦椒不能接受的。

现在她确定了,自己没选错赵杰森,至少他们都认为餐饮的核心是菜品。

“至少请你先看看这个!”她是有备而来,当即掏出自己精心设计的菜单。

赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼,灰白的眉毛便皱成了川字:“相信我,这样的餐厅甚至撑不过第一周。”

他把菜单还给秦椒:“主厨小姐可否回答几个问题?”

小姐,你对餐饮一无所知

秦椒满怀信心而来,离开赵宅时,信心就像她手中被捏出皱痕的菜单。

赵杰森的问题,她一个都没能答上。

“你这道回锅肉,所需猪肉要从哪个供货商那里进货?每次进货多少?周期多长?”

“同样是这道回锅肉,定价多少?份量多少?平均一盘的毛利率是多少?”

“这张菜单上,哪些是主打菜品,哪些是盈利菜品,哪些是季节性菜品?哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配?其中高中低档利润各占多少?”

“最后一个问题,这些菜你打算卖给谁吃?他们是男是女,是老是少,来自哪个阶层,月收入多少,有着怎样的文化背景和饮食习惯?”

赵杰森双臂抱于胸前,灰白眉毛下,锐利的眼神令秦椒不安。

“你很幸运,得到了一家现成的餐厅。也很不幸,因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置,就有什么样的客流。主厨小姐,你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗?”

秦椒张了张嘴,又默默闭上。

“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以,但餐饮是成瘾性消费,人的口味相对稳定,不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气,能在开张初期吸引客流。”

“嘿,杰森,你这话可不公平。”傅马克打断道,“餐厅的定位和经营,这些是店长应该操心的问题。如果chilli可以搞定,我们为什么还要找一位职业经理人?”

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