寻根问祖 6 安炳贵端了一碗汤过来(第1页)
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安炳贵端了一碗汤过来道“这些东西做起来麻烦,如果做汤锅驴头肉还是可以的,驴蹄要是量大了单独出一锅去码头卖也不是不可以。”
“驴头其实是个好东西,那上面可是带着驴皮,耳朵大,还有驴舌,两腮的肉,每一样都够做下酒菜了。驴蹄更美味,炖的烂乎乎的,尤其上面的筋,软软弹弹,这两样唯一的就是费时费事,还没驴肉卖上价,可谓是费力不讨好”二大爷笑道,他就喜欢这些东西。
“你们好好想想,如果驴肉的生意都被侯家占去,你们还想做这一行不如另辟蹊径。”6有根道。
“好,我们想想,有根哥,先尝尝我家的驴骨汤。”安仁泰招呼着二人吃喝。
安然端着碗先喝了一口纯驴骨原汤,小嘴一吧嗒“好喝”原汁原味的汤的确好喝,比后世的汤更纯香。她只在汤里加了一点香菜末和葱花,她喜欢吃里面的肥肠驴肉,最不喜欢驴肝,那味道她总是喜欢不起来。
混合肉骨的汤更香,此汤煮出了奶白色,更加诱人,安家女人们好像更喜欢这种。
二大爷又提了一个建议“改天你用大驴的骨头熬汤试试,最好是三年的驴,就熬成白汤。你加猪骨未免有人拿此说事,说你以假乱真。”
安仁泰深知如此,既然这里做驴生意,就用驴的骨头吧
6有根忙说他会留一付三年驴的骨架给他们。
最后总结的经验是纯驴骨的味道更纯正,混合骨汤更香浓,至于加什么调味依旧个人喜好即可。
“爹,咱们什么时候做”
“看看这几天卖肉的情况,不够卖了就从6家拿些肉或下水煮。夏季还是以凉拌为主,汤锅不着急上”安仁泰也要看看还会有什么变故。夏天肉食真的放不住,他盯着儿子好好看着锅里的汤,汤绝不能馊掉
一头驴就是全卖了少了一头驴的量就少了收入,今天李氏带着大妮又去帮了半天忙,安舒信和二妮继续去码头兜售驴肉烧饼。
安舒信和二妮早早就回来了,李氏母女是中午回来的。“别人家也有这样卖的了,真是做点啥都不容易,可想了个法子又被别人学了去还好咱们家给的量足,肉汤味道好。”
这是全卖了也是,少了一头驴呢
“侯家现在可得意了,一天杀了六头驴”大妮愤愤道。
“那是人家的本事,以后这种话可不许说了”老太太叮嘱孙女。
大妮忙答应以后不会了。
晚饭一家人吃的很开心,今天又没剩下东西,老爷子决定明天再加半头驴试试。“那口锅的老汤就不留了,以后就两口锅,另一口留着熬汤”老爷子一吩咐,安炳绪开始清锅,去油去渣,老汤匀到另外两口锅中
今日后安家便结束了三口卤煮锅的时代
6家给安家送了一幅驴骨来,晚饭后安家男人和二大爷又开始研究起汤来。安然屁颠屁颠跟在后面,她小,谁也没把她当回事她知道安家的汤锅都是用两年以上的驴骨熬汤,最好是三年的乌头驴,乌头驴体型大,骨架宽,骨骼粗壮,内质丰富,熬出来的汤鲜美无比。
安家女人坐在庭院借着微弱的光线手脚依旧不停,纺线的,织布的,纳鞋底做鞋做衣服的。张氏看小女儿也跟男人一样蹲在锅灶旁就想笑,这孩子怎么竟往那上凑
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