第439章 咸菜配甜粥鲜香功夫菜 梅菜扣肉(第1页)
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听到银钱的数额这样少,大家都和沈钰初听到的表情一样,根本不敢相信。
但听了沈钰一通解释,又知道朱师傅那账本上确实是这样记的,都不禁高兴起来。
李氏喜滋滋地站起身道:“这可真是没想到,竟然比从牙行里打听来的价钱少了一半,真是要多谢6公子和朱师傅才是。”
“可惜咱们也不好和朱师傅说,这房子是为咱们家建的,只能以后他若来订餐,多多给他折扣一些了。”
说着,她就去给6琅准备熬煮腊八粥的食材去了。
里面的红小豆、莲子之类的,要泡上一夜,明日一早用来煮粥正合适。
第二日吃过早饭,李氏就把甜粥煮上了,还嘱咐沈钰要多做几个6公子爱吃的菜式,难得6公子来食店吃饭。
沈钰看着那甜粥,琢磨着还是做上几道咸口的菜式吃着更顺口些。
既然腊八那日的甜粥是用咸菜来配的,那今日也用腌制的咸菜做菜好了。
菜窖里存着的梅干菜,自晾干收起后还没有空闲吃过,今日就做一道梅干菜扣肉来配甜粥吧。
还有那腌制的颜色翠绿的雪里蕻,黄绿色透着酸香的腌酸菜,用五香粉揉制后又腌渍的萝卜干,都是冬日菜蔬稀缺时,拿来做菜的好食材。
沈钰去了一趟菜窖,把各色腌菜都拿了一些出来,为晌午6琅过来吃饭忙碌起来。
把晒干的梅干菜用水清洗了,放在盆子时用温水泡上,沈钰就去炮制那块五花肉去了。
把汤锅放在燃旺的小炉灶上,加上足量的冷水,用水清洗过的五花肉放在锅里。
扇旺炉火,待锅里的水煮开后,用汤勺撇去表面煮出的浮沫。
加上一段?白、两片姜,淋上一些黄酒,再来十来粒花椒,一小勺盐,小火煮上一盏茶的工夫。
待到用竹筷能够轻松插到底,就可以捞出了。
煮完肉的肉汤先用一个汤碗盛起来,放在一边,待会蒸肉时还要用上一些。
把煮好的五花肉用细竹签在肉皮上细细扎上一些小洞。
整块肉薄薄抹上少许蜂蜜,再抹上一些甜酱油,放到一边略等上一会子让它入味一些。
炉灶放上炒锅,锅里加入适量的油,炉火调小,把已晾得表皮有些干的五花肉肉皮朝下煎制。
因为五花肉用水煮过又抹了甜酱油,热油遇水容易崩溅。
沈钰拿过锅盖盖了个严实,用布巾包着锅耳慢慢晃动。
直到锅里那种热油遇到水后吱吱啦啦的声音变小,再把锅盖拿开。
看着那肉煎制的差不多了,沈钰就让玉桃把放在院子里,此刻已变得冰凉的一盆水端进来放在锅灶边。
她用漏勺和竹筷拨动着,直至五花肉的肉皮变成金黄色,就把煎好的五花肉快地从锅里用漏勺托了出来,肉皮朝下快放进旁边的冰水盆里。
随着一阵热油入水的“呲啦”声,肉皮被冰水激出一层均匀起泡的虎皮。
这样冷水激过后,蒸出来的肉皮肉质松软,样子也很是好看。
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