第18章 晒菜干制作泡菜（第1页）

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又是一天中午，因为太阳太大，地里活也不多了。

队里都是上午上会工，到午饭时间就下工，午休到下午再去上工。

今天知青院的的午饭是豆角土豆焖饭，就是米饭煮熟沥水，将四季豆切碎，土豆切块，放一点猪油翻炒一下。

最后堆在锅底，米饭放在上面，再加点水，盖上锅盖焖上一会儿。

这样烧出来的还带有锅巴，最后吃的时候搅拌均匀，又有米饭又有菜，就算是杂粮饭，那也是香得很。

最后再拌上一盆黄瓜，加上煮饭滤出来的米汤。有饭有菜还有汤，这日子过得不是一般的滋润啊。

中午吃过午饭后，女知青这边的老大姐方文便带着众人将自留地里多余的菜摘下来，准备趁着午休时间把它们都处理了。

男知青一般打打下手，一部分跟着去菜园子摘菜，一部分准备要用的工具，还要烧锅热水。

先把能摘的全都摘了，堆到屋檐下，都堆成了好几个小山堆。

女知青这边全都参与了，加上乔轻轻，李卫英刚好8个人。

大家都拿着自己的小板凳，坐在一堆一堆的蔬菜前，没有小板凳的就拿着旧报纸垫在地上也行，准备一边聊天一边整理蔬菜。

是的，乔轻轻觉得有一个小板凳挺方便的也就去村里换了一个。

毕竟上工除草能用到，家里干活也能用上，一直借别人的感觉不太好，就自己入手了一个。

几个女知青拾掇干净后，要将这些蔬菜分类，嫩的放一堆，老的放一堆，不老不嫩的放一堆。

先给蔬菜分好类，最后才决定不同的处理方法。

就这些，几人都分了好一会儿才分好类。

先准备泡泡菜，将嫩嫩的黄瓜，豇豆，四季豆，苦瓜，辣椒等一切能做泡菜的菜的都洗干净，放在在大的簸箕里，放到太阳底下晒干水分，这样泡出来的泡菜清脆爽口。

知青院里好几个女知青做的泡菜味道都很好，倒是男知青那边，会的人很少。

明明都学过，步骤也不麻烦，就是有那种人，一做泡菜，酸菜就会坏，也是稀奇事。

知青院有三个泡菜坛子，一个的容量大概3o斤左右，也是这些年来随着知青人数的增加逐渐添置的。

最老的那坛子盐水已经有8年了，都熬走了好几批的知青，算是见证了知青院的历史了。

将晾干水分的蔬菜依次放进泡菜坛子里，再放入一定的盐，花椒。最后盖上盖子，加上水，将泡菜坛放到厨房阴凉处就行了。

到时候只要定期更换坛口的水，泡菜不要见油，就能一直保存下去。

泡好泡菜后就准备晒菜干了。

将那种不老不嫩的蔬菜，四季豆和豇豆全都用开水烫熟了，然后又拿去晾晒，晒干了就是菜干，茄子和苦瓜切成块就可以直接晾晒。

之前晒蘑菇的簸箕，竹筛，木架等工具又上场了。

最后晒了满满一院子的豆角加上用线串的茄子，苦瓜块。只是现在看着多，晒个几天了就会缩水。

1o斤的蔬菜，晒干了差不多只有三斤重，不过吃的时候抓一点，用水泡了就有很多。

等这一批菜干晒个几天，到时候又可以晒新的了。

晒成菜干后不仅存储方便，吃的时候还别有一番风味，若是合着农村自制的烟熏腊肉一起炖，菜干吸满汤汁，可是比肉还香呢。

老一些的也不是不能晒成菜干，就是划不来，茄子和苦瓜还好，还没有太老的，还都能入口。

四季豆和豇豆才是长得快，采摘的时候稍有不注意，有那漏下的就老得嚼不动了，全是筋，这种除了留种就只能吃里面的豆子。

所以说啊，不得不佩服前人的智慧，这都是无数人总结的经验啊。

知青院的人多，自留地里晒的菜干也只够大家冬天吃的。

若是有那想给家里寄点菜干的，只能去队里农户家看看，谁家今年蔬菜多，拿钱去换一些菜干也是行的。

舍不得钱的，只能自己平时努力点，抽空上山找找山货，或挖野菜自己晒成菜干了。

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