第九十章 冷面无情刀（第1页）

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一个早上下来，一班的学员们终于体会到，坐到课室里上基础理论课，原来是最幸福的事。

基本上整个早上，他们都在乌习教的棍棒监视下度过。

所谓的身体操练课，就是在院子里练习各种举锅、颠锅，那些移动炉灶上的大铁锅，连子心总算知道它们的用途了，除放上铁砂让他们练习颠锅，更变态的是，在底下的炉子生起火，将铁锅和铁砂一起烧热，然后学员们要用手掌一下一下一下……炒铁砂。

院子里被烫得一片鬼哭狼嚎，连子心欲哭无泪，她有种被系统推入火坑的感觉。

都说这厨艺培训班是魔鬼式训练，以前还觉得夸大其词，现在才知道所传不虚。

这简直就是在练铁砂掌好么？感觉这里不是厨艺培训的，而是少林寺==。

好不容易熬到了午时，乌习教一说下课，几乎是一片欢腾，然后紧接着咕噜声连绵不断。

这是……饿了。o（╯□╰）o

今儿一班负责做饭的是连饱宝同学，他比别人少上了半个时辰课，提前去做饭了。

可是这午饭做得，依旧让人无语凝噎，一片哀叹。

豆苗口蘑汤，豆苗全都煮黄了，简直像黄花菜去整了容但还忘记美白皮肤，口蘑连片儿都没切，火候不够，韧得咬不动——失败！

莴笋咸蛋片，蛋和莴笋之间丝毫没有联系，蛋还炒糊了，盐下得咸蛋超人都要哭晕在厕所里——很失败！

香酥里脊肉，里脊没有处理好，这道菜就基本上算完蛋了，没有这功夫就别做这道菜，还香酥呢，应该叫做磨牙里脊肉——相当失败！

滑炒鱼丝，鱼片没处理干净，入口全是刺儿，滑没吃出来，只吃出苦和涩，这绝对是一道达到谋害人命级别的暗黑料理——巨大失败！

其实这些食材并不差，但能做出这样几道菜出来，绝对是人才。

连饱宝同学，你为什么要来做厨师这行？难道你有反社会人格，想成为一代暗黑料理大师，疯狂地报复社会？嘤嘤嘤，老娘跟你无冤无仇啊……

子心菇凉尝了几口桌上的菜，已经没办法用痛心来形容了。

她决定，默默多吃两碗白米饭。

连二哥、连预、连唧唧以及今日中午当值的冷习教，都默默做了跟她同样的决定。

连二蛋和另外几个，一边吃一边骂，被饱宝同学一句话堵了回去：“等到你们做饭的时候，希望不要让我也这样嫌弃才好呀。”

几个在吞白米饭的人都呆住了，有一种十分相当非常不祥的预感……

一顿心塞的白米饭午餐结束，连子心来到一号“武课室”，兴致勃勃地准备上第一堂刀功训练课。

刀功训练课是她目前最有兴趣的，拥有一手出神入化的刀功，其实一直是她的梦想！

等了一会儿，一班的学员的终于全员到齐，冷习教便开始上课了。

“一个烹饪大师，烹调技术的炉火纯青，离不开一手不出神入化的刀工。在厨行有句行话叫做——三分勺工，七分刀工。”

冷习教站在一个长长的案板后面，而他前面的案板上，摆满了各种瓜果蔬菜还有一些带着骨头的肉类，以及很多把型号各异、种类各异的菜刀。

他一边讲，一边抽出一把中型菜刀来，又继续说：“刀功是一门说深不深，说不深又有很多门道的技艺，很多人都能说自个儿会一点刀功，没错，他们的会一点儿，就把菜切成能下锅的形状。然而这样连刀功的皮毛都算不上。”

“刀功，种类主要有：切、片、斩、劈、剔、排、削、旋、剜、拍、剞、起、刮、捶等十四大类，从广义上来讲，包括粗料加工，即初加工时所用的刀法；细料加工，即决定原料形态的刀法。”

刀功的基本要领有五点：

一：整齐化一，经过切割的食材不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应当相同，如此更能确保在烹制过程中达到同时成熟、同时入味的效果。

二：清爽利落，经过切割的食材不可存在粘连，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，否则将影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

三：配合烹调，菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，所以对食材形状的要求也各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

四：调谐形态，每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

五：物尽其用，运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用，减少浪费。

……

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