第94章 接下来我们抽签（第1页）

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“等待莲子蒸熟的时间，我们可以来做荷花酥外皮。”

齐峰洗干净手，拿出来准备好的低筋面粉，将面粉均分成两大两小四份。

“相信大家都看过荷花酥的酥皮是两种颜色，所以我们需要准备两种颜色的面团。”

“这个过程当中可以选择植物染色剂，得到一块粉色面团，以及一块本色面团。”

“虽然也可以使用一些植物的汁水，比如说是胡萝卜，南瓜，或者菠菜等等……但是这些纯天然的成分同时也会带有他们本身的味道，从而影响荷花酥的成品，适当的增加精制过后色素并没有什么问题。”

齐峰稍微多解释了一句，毕竟很多人对于色素似乎有些过于反驳，但实际上经过高科技处理过后的纯天然色素，对人体不会造成任何的伤害，在传统糕点以及西点当中都会有较多使用。

经过揉搓以后，桌面上多了四份面团，两大两小，其中两个小团是加入猪油擦搓均匀做成的干油酥面，两个大团是加入温水和猪油揉透做成的水油面团。

做好以后将面团醒发半个小时。

与此同时蒸笼里面的莲子也差不多了——

拿出来稍微晾凉，搓塌成泥，即可成为字面意义上的莲蓉。

但是这样的莲蓉，还不能够直接使用，倒是淡淡莲子香气蔓延在整个教室当中，大伙儿都信了齐峰的话。

果然得用干莲子。

不是没吃过新鲜的莲蓬，但那种脆生生清新新的口感和味道，并没有此时醇厚。

虽然依旧是莲子清新味道，但却多了几分厚重，与之新鲜不同。

“下一步有同学知道应该做什么吗？”

齐峰将压好的莲蓉装到碗里，开口问道。

声音七嘴八舌，比起来刚才多了几分热烈，这才有上课的气氛嘛！

“没错，接下来我们需要炒莲蓉。”

“很多同学可能喜欢吃莲蓉月饼，一般作为包馅的莲蓉都是需要经过炒制的，这其中的关键在于使用猪油而不是植物油。”

“猪油四成热的时候，放入白糖进行烧煮……等到白糖完全融化以后倒入莲蓉。”

“这一步有条件的情况下，大家尽量使用不粘锅和木勺，可以最大限度提高成功率，在莲蓉出现气泡以后从中火改用小火，可以防止炒焦。”

“……像是这样气泡基本消失，再放入之前12量的白糖，继续进行炒制……这个过程当中大家需要尤其注意炒制的火候以及时间……”

“在不沾锅铲后，即可放入熟猪油翻炒……至于炒制的时间根据分量的不同时间不同，大家只能够自己判断，一般来说莲蓉油亮白净，即可出锅。”

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