关灯
护眼
字体:

第30章难得的家常饭(第1页)

请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片

骨头汆水,是饭店里做老火汤一定要经过的步骤。

大厨们为了显示他的高端,常常在公共场合表演。他们的表演有点过分,很夸张。

大厨们要用清水把汆水后的骨头进行清洗!这给很多人造成错觉,以为烫煲里的浮沫是脏的。如果你开过餐厅,就大概明白电视上的厨房,不是餐厅的厨房,不要亦步亦趋。

最后一步是放到火上开大火煲,有人选择冷水把食材放进去,我选择先把水烧开,把骨头放进去。这样做都可以,没有什么效果上的差异。我这样做的原因,是因为不想一直站在厨房看着。

开水放骨头,两三分钟就会看到上面漂了一层浮沫,浮沫在翻滚的水里泛起,被翻滚的水推到烫煲的边沿。这时候用汤勺把浮沫打出来倒掉。这里的汤勺是大的,在锅里用的。个人用的小汤勺,在广东叫调羹。

接着把该放的药材都放了,就进入到下一步,广东的老火汤没有固定的配方,都是基本的食材是相通的。绝大部分汤,都要放蜜枣,而且中途不加水。

要持续煲2个小时,把火调到最小,一定要用这种收口的烫煲,大部分水蒸气,变成蒸馏水,在盖子里又流回了汤里。只有一小部分水蒸气,从烫煲盖子的小孔中冲出去。带着浓香,在空气中弥漫。

这算是第一次给晓雯做饭吃,泰国那次不能算。那次主要是晓雯要杀鸡,没有什么工具,就没有做什么菜。

这里是公寓,厨房比较小,也不像人家住家的人,各种用具都有。

两个人吃饭的用具是够的,最基本的都有。

有四个碟子。所以准备做四个菜。再加上老火汤。

哈哈,按照组织要求的四菜一汤,人家是招待,我们只有两个人,已经很丰盛。

不准备喝酒,买了大瓶的可乐,2升装的可口可乐,晓雯和我都喜欢原味的,也就是经典口味。我不明白为什么有人会喜欢无糖的,感觉不好喝。现在的人认为糖和油是不好的,尽量少吃,不敢苟同。可能是年龄还没有到需要注意饮食的阶段吧,总之喜欢吃糖,最拿手的是蜂蜜泡饭。开始持一定是有原因的,有一天做好米饭,法相冰箱里没有什么菜了,也不想去市场买。米饭打出来,用勺子舀了一勺带白糖的蜂蜜,蜂蜜是农家自产的,瓶子底下沉淀了很多白糖。

原本是救急,打算应付一下,没想到居然很好吃,后来就偶尔的来个蜂蜜泡饭。

蜂蜜

蒸一个鱼,市场上的鲈鱼有点不够活,广东人把海鲜叫生猛海鲜,意思就是不但要活的,还要看是不是活蹦乱跳的。到市场的时候,鲈鱼就活的,身子摇摇晃晃的不是正上正下,这已经是倒计时了,果断放弃。

这个市场不大也就没有什么选择余地,我看到冰鲜的鲳鱼挺大的,掰开鱼鳃看到确实是红的,新鲜。于是就决定,清蒸鲳鱼。

需要姜丝、小葱、和生抽。这完全是广东清蒸鲳鱼,不会放其他调料。

姜也有很多种,小黄姜味道浓,如果搞不清哪种更好,最后的检验是切丝,生吃一点,什么样的好,就一辈子都记住了。

水烧开后,把清洗好的鲳鱼整个,连盘子一起放入蒸锅,鱼肚子里面一些姜丝。今天的鱼比较大,要蒸9到1o分钟,一直大火。吃清蒸的鱼是要上桌就开始吃,凉了就另一种味道了。所以这个菜最后做,等晓雯到了楼下才开始。

凉菜是北方人吃饭必然要有的,我也是特别喜欢,晓雯也能吃一些,在外面吃饭的时候她有吃西贝莜面村的大拌菜。我平常吃生洋葱、生大蒜、生豆角之类的,这些湖北台不合适,就没有做。主要以青瓜丝加黄瓜丝,我们老家是把青瓜叫做黄瓜的,这时候就乱了。广东有青瓜,也有一种称作黄瓜的,短而粗壮,外面的皮也有明显的点点,点点的部位没有隆起。这种黄瓜一定要削了皮的,肉质味道淡,肉质也松一些,在凉菜里比较少用,多用来炒菜。

北方现在很少有凉拌青瓜丝了,基本上都是拍黄瓜,用的黄瓜是广东称作青瓜的。

我特意买了一个胡萝卜,切一小段,在侧面竖着割开几个开口,剩下的切片,这样就形成了像齿轮形状的胡萝卜片,这是我老家在凉菜盘子点缀用的,最多的是点缀凉盘子,莲藕是雪白的,胡萝卜的红就非常突出,这道菜最后是用炸到有糊味的辣椒油进行“油泼”。就是油泼面的那种油泼。热油“刺啦”一声就香气四溢。

红萝卜在开水里煮一下,出来后放凉。

感觉到不搭。在老家的时候,胡萝卜齿轮可以搭配油炸豆腐切片、粉丝,大葱丝。

🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.qbzww.com 全本免费小说
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

咬东西骨头响怎么办hp黑暗的love免费美女销冠秘密诡道巅疯巫九枫最新章节列表hp黑暗的love最新章节列表灵葫空间顶点凤妃天下免费阅读相思结成霜寂寞心中藏咬到骨头牙齿酸是什么问题撒娇乐文红楼之庶女逆袭兰桂麻衣风水师陈归一柳月如结局从乌龟开始进化免费神奇宝贝新生智爷陈平安瑶池最新章节更新相思结成霜寂寞心中藏是什么歌怒赚百万作者销寄雪不恋爱就末日快穿txt快穿之逆转命运寂洛离最新章节顾满满女主咬骨头对牙齿的伤害电波猫如何获得顾景满楼全文免费阅读hp之黑暗的love藏于昼夜鸢尾花怎么读我徒弟可能有病在线阅读从冰箱开始撕枕犹眠男主是谁季凌胤烟三戒大师新书攻守之势星辰远征军合影我是佐助的小姨是谁撒娇omega最好命 向渊星辰远征军成员雪中的恋人火影我是佐助的亲第咬到一块骨头牙疼浮华而已从龟开始的进化冷面总裁宠妻有道免费阅读人造人作品相思结成霜歌词陈平安瑶池全文免费阅读和亲宫女多撩人大周六皇子 看火工春日暄妍by梅燃免费阅读快穿之逆转命运by寂洛离免费阅读始皇殿下是当爹免费阅读动情的女人结局都一样冷面总裁宠妻成狂